【香港商報網訊】老南京流傳著這樣一句俗語「南京人不識好，一口白飯一口草」，南京人愛吃野菜可見一斑。而菊花腦可以說是南京人夏日鍾愛的一種野菜。它不僅可做家常菜清熱下火，連下館子點菜時，最后也不忘來一份清香爽口的菊葉蛋湯。

　　在南京人眼中，菊花腦便是家鄉菜，吃到菊花腦，仿佛就到了南京，菊花腦已經成了鄉愁的載體。

　　歷史上的名人也愛菊花腦。蘇東坡也有《后杞菊賦》：「吾方以杞為糧，以菊為糗。春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根，庶幾乎西河南陽之壽。」可見蘇東坡食菊，不光食苗，夏日還食葉。

　　南京人愛極了菊花腦，涼拌、清炒、做湯、包餃子、下麵條，花樣百出。菊花腦顏色鮮碧，清水里沖洗一下，或大火爆炒，或開水焯過后涼拌，不必什麼佐料，一匙鹽就夠。用它打湯，磕兩隻雞蛋，水開了，放菊花腦，盡情舒展開來的葉子上沾了金黃的蛋花，色沒湯清。喝一口湯，開頭有一點苦澀，很快就有一抹絲絲清涼沁入心田，餘味悠長。

　　菊花腦也叫菊花葉、菊花菜，性涼、味甘，有清熱、涼血、明目、開胃的功效，還能降血壓。不過剛開始品嚐時，感覺會有股清苦與藥香，吃過幾次就習慣，慢慢地就會愛上它，如南京人一樣。