深圳有不少日本料理餐廳，但是以迴轉壽司居多，而今天到訪的這家位於南山中油大廈附近的「蕎上人」卻不一樣，這裏雖然沒有迴轉壽司也沒有烏冬麵，但是如果你想吃到最地道的蕎麥麵和鰻魚飯的話，這裏是首選。香港商報記者 吳志雄 羅嘉敏

　　走進店內，瞬間就能感受到濃濃的日本味，牆壁上掛滿了餐廳師傅用毛筆寫的菜單，不僅如此，擺滿的日本酒瓶更是讓人眼花繚亂，隨便望向一處，滿眼都是日文，本以為酒瓶只是擺設，沒想到聽店長Haru說，有些是喝完的酒瓶，有些則是客人的存酒，並不是故意當作擺設，只是不知不覺間就擺滿了。

　　新鮮手做蕎麥麵

　　蕎麥麵和鰻魚飯是「蕎上人」的大招牌，蕎麥麵由師傅每日手工製作，這裏供應的是二八蕎麥麵(即是用兩成小麥粉配八成蕎麥粉調製而成)，口感與單純用蕎麥粉製作的多了一點韌性以及彈性。這裏的蕎麥麵分為兩種顏色，一種是白色的，用蕎麥芯所製作，名為「更科」，另一種則是常見的「田舍」，這種蕎麥麵是把原粒蕎麥連皮帶粉磨出的，如果想試試兩者的區別，不妨選擇這款黑白蕎麥麵。

　　另外值得一提的是，餐廳主廚杜師傅建議大家蕎麥上桌10分鐘內食用完畢，因為放久的蕎麥麵無論口感還是味道都會改變。還有，吃蕎麥麵也有講究，先夾起麵條，將麵條的三分之二浸入冷麵汁內，然後唰一聲全部吸入口中，這樣不僅能吃到麵條，也能吸入美味的蕎麥汁。說起來這裏的冷麵汁清純美味，據說需要用兩到三種魚鰹節和鯖節熬製數小時才可製成如此湯汁。

　　活鰻秘製鰻魚飯

　　另一道大招牌鰻魚飯亦不能錯過，福建產的活鰻採用的是日本的養殖方式，而鰻魚的做法則偏向關東的做法，先烤後蒸再蘸醬烤，鰻魚汁方面，每天需要費時兩個小時重新調配的秘製鰻魚汁，味道正宗又獨特，連日本客人吃後也稱讚這是在日本也吃不到的美味。