香港商報記者 吳志雄 羅嘉敏

      ●美式壽司口味多元化　起用鵝肝牛油果魚籽醬食材　　　

        深圳蛇口的海上世界是一個以停泊的明華輪為主題的娛樂中心，輪船周圍餐廳琳瑯滿目，當中這間在輪船旁邊的HANS MIX粹壽司尤其吸引我，相比起其他餐廳，這裏的環境充滿設計感，散發出一種悠閒的氣氛，在這裏用餐的感覺一定很棒。

　　●取名「粹壽司」有心思

　　聽餐廳負責人朱先生介紹，餐廳起名為粹壽司是因為粹這個字拆開來看就是「米、九、十」，因為九和十在中國傳統文化上都有圓滿的含義，而因為是做壽司，需要用到米，所以就選取了這個粹字，也表達了餐廳希望能做得圓滿做得極致的心願。

　　●航空主題裝潢有特色

　　因為餐廳的一位合夥人從前是航空公司的艙務員，所以對航空公司情有獨鍾，餐廳環境也因此以航空為主題，特別邀請設計團隊設計，除了餐廳後面的陳列架上擺滿了飛機模型，每張桌子還貼上了不一樣的航空公司標誌。另外，餐廳正中間原本是一根大柱子，後經設計團隊的建議，將它設計成了一顆大樹，讓餐廳看起來像是被這棵大樹籠罩住一樣，設計感很強。

印有動物圖案的椅子增添了趣味感。

　　●用料新鮮及注重口感

　　餐廳是去年年底才開業，但原來早在6年前，朱先生就和朋友在上海開了一家美式壽司店，因為在當時內地還沒有太多美式壽司店，加上身邊很多朋友都在美國，而且也有做這一行的人，於是就決定將美式壽司帶到內地。說起美式壽司和日式壽司的區別，美式壽司是改進創新的壽司，因為美國是多元化又注重個性的社會，對美食的要求高，所以美式壽司會加入很多日式料理中不會用到的材料，比如鵝肝、牛油果、魚籽醬等等西方食材，以適應西方人的口味。

　　比起日式壽司，美式壽司會更注重多材料的搭配以及口感，當然材料新鮮也非常重要。食材方面，朱先生表示，食材一般會選擇原產地，如果深圳能買到的好食材當然會選擇直接在深圳採購，但一些比較有講究的則會從外地採購，比如金槍魚會選擇南太平洋、牛肉則會選擇安格斯的牛肉等等。而為了不浪費好食材，我想最好的辦法就是盡快食用壽司，在我顧拍照的時候，朱先生一直提醒我：「先吃先吃。」他說，為了保持口感，他希望客人在壽司上桌的20分鐘內食用完畢，比如天婦羅放久會變軟，牛油果放久則會變黑，鵝肝在35℃左右口感最好等等。

　　●壽司名字隨意又浪漫

　　翻閱菜單，會發現壽司的名字與日本壽司有很大的區別，因為你會看到很多不像是菜名的名字，譬如海神、紅色炸彈、愛情不怕辣、愛雷克斯等等，而每個名字下面都有一小段文字作為介紹，譬如這道叫做伊馮Yvonne的壽司，原來是餐廳一位叫做Yvonne的食客把餐廳的菜式吃遍以後，告訴餐廳老闆，她最喜歡的鵝肝壽司卻沒有在這裏吃到，希望餐廳可以為她專門做一款以她的名字命名，同時材料能有她最喜歡的鵝肝和蘋果的壽司，於是餐廳花了將近兩個月的時間做實驗，試吃了將近40種方案以後才推出了這款壽司，火炙後的鵝肝和蘋果，佐以金槍魚和天婦羅，無論是口味還是口感都幾近完美。