酷熱難耐的夏天，一碗好喝的綠豆湯下肚，能讓你瞬間神清氣爽。當然，它不僅美味，在多種祛除暑熱的方法中，“一碗綠豆湯”是中醫裏最簡便實用，也是最值得推薦的解暑良方。
藥食兼備的雙冠王
綠豆，別名“青小豆”，江湖人稱“綠珠”，是藥食兼備的雙冠王。
大量出汗後，飲用綠豆湯或綠豆瓣茶，可使人的疲勞感很快消失。用綠豆湯做成的清涼飲料，在解除煩渴的同時，還能加快人體新陳代謝。
用綠豆60克、蛇蛻1條、白糖30克、甘草6克，經芝麻油炒黃後分次吞服，可明目退翳，治療視物昏花、目生翳障(即白內障)。
因綠豆清熱解毒，臨床上治療乙醇中毒、食物中毒、農藥中毒，均可用其磨汁灌服。
用綠豆、冬麻子、陳橘皮，煎湯服用，可治療四時小便淋瀝不暢。
綠豆可預防腮腺炎、流感、麻疹等，對減輕和消除癌症病人的化療反應也有一定效果。
此外，綠豆皮為眼科退翳藥;綠豆粉能治瘡瘍、燙傷，而且是糖尿病患者的理想食品;綠豆葉可治療斑疹疥癬;綠豆花專解酒毒;綠豆芽有清熱、利三焦之效。
3招挑出好綠豆
看外形：好的綠豆大小均勻、顆粒飽滿、沒蟲眼兒;外表幹癟、有點兒皺的，可能是被汙染了的。
看顏色：市場上的綠豆一般分為兩種，一種是比較適合發豆芽兒的，顏色一般都很鮮豔、光澤度高，但不容易煮爛、沙性小;
另一種是比較適合熬粥、做綠豆沙的，顏色沒有那么豔，稍微暗一點兒，有光澤和蠟質感，這種很容易熬出沙。但如果綠豆看起來毫無光澤，顏色暗淡，說明質量不好。
憑口感：買綠豆時可以咬一粒試試，如果口感比較脆，說明綠豆水分適中，質量很好;如果沒有脆感，說明水分比較大，容易黴變，不易保存。
綠色豆湯最解暑
熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識：綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。
抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。而一般情況下，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。
也就是說，解暑效果 : 綠色豆湯 > 紅色豆湯。
怎么熬出綠色豆湯呢?
1熬湯時最好蓋上鍋蓋
綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此要盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2用純淨水熬
中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，蒸餾水熬制的顏色最綠，而且長期不變。其次是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鍾都明顯變深，很快就變成紅色。
3擠入幾滴檸檬汁
研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的顏色。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鍾內就能看到明顯的顏色變化。但在水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。
因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。
煮綠豆湯的正確姿勢：
先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鍾後倒出綠豆湯。此時，湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
兩點不能忘
別加堿
綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而堿會嚴重破壞多種B族維生素。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
別用鐵鍋
綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能幹擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
綠豆屬於寒涼之品，身體虛寒或脾胃虛寒者請勿過量飲用。否則會出現腹痛腹瀉等症狀，陰虛者也不宜大量飲用。
綠豆的花式混搭
綠豆+薏米=美白潤膚
原料：綠豆20克、薏仁20克、冰糖適量。
做法：1.薏仁及綠豆洗淨後，用清水浸泡隔夜;2.薏仁加3杯水放入鍋內，用大火煮沸後，改用小火煮半小時，再放入綠豆煮至熟爛;3.加入冰糖調味即可。
點評：素有“皮膚清道夫”之稱的薏仁，具有清熱補肺和美白潤膚的作用，附以綠豆清熱解毒、消暑利水的功效，最適合夏天食用。
綠豆+排骨=補血安神
原料：排骨350克、紅棗50克、綠豆50克、薑10克、清水1200克、鹽5克、雞精3克、糖1克。
做法：1.將排骨斬件汆水，紅棗洗淨，薑切片，綠豆洗淨待用;2.洗淨鍋上火，放入清水、排骨、薑片、綠豆、紅棗，大火燒開轉中火煲45分鍾調味即成。
點評：可以作為夏日餐桌上的一道主菜，綠豆中的植物蛋白與排骨中的動物蛋白可實現完美互補，具有補血、養心、安神之功效。
綠豆+水果=增進食欲
原料：綠豆、香蕉、桃子、西瓜。
做法：1.綠豆洗淨後，用清水浸泡隔夜;2.放在鍋中，大火熬沸，然後改文火，綠豆一開花，即可出鍋;3.將香蕉、桃子、西瓜、切片後，與綠豆汁拌在一起。
點評：尤其適合因天氣炎熱不想吃飯的人，可以增進食欲。