能擺脫明星光環并成功守住餐廳的並不多。圖為「鋒味」餐廳老闆謝霆鋒。 網絡圖片

　　【香港商报网讯】記者邱媛媛报道：這些年，不少明星開始走向資本市場，搖身一變成為老闆或投資人，打着自己的名號吸引粉絲熱捧。首先，就讓我們來說說其中最親民的變現渠道——開餐廳。

　　在香港，不少街邊小店若有幸盼得明星親臨，必定拉着明星來一波免費合影，日後張貼在櫥窗上做宣傳，以證實食品的品質，吸引食客。不過，追星一族若想「偶遇」自己的偶像，選擇去明星自家所開的餐廳，機會更大。

　　俗語有話「民以食為天」，明星開餐廳屢見不鮮，食品種類繁多，不論實體還是線上亦都有其涉獵的痕迹。大部分明星所開的餐廳除了自我色彩，口頭上也說自己是某一類食品的狂熱愛好者，像香港藝人黃宗澤一向鍾情生蠔及紅酒，並與友人一起投資開設了蠔吧。

　　餐飲入行門檻低

　　撇除自我因素來說，明星們若是發展副業，必定會選擇較好控制及投資回報較高的行業。相對於股市、地產等投資渠道，明星們更鍾情投資門檻低的餐飲業。

　　香港特色小吃多，以此來發展的就有歌手譚詠麟與李克勤，兩人合開的港式茶餐廳叫「左麟右李」。昔日港姐冠軍譚小環變身「魚蛋小妹」，開的港式小食店「渣哥一九九六」。藝人謝霆鋒因綜藝「十二道鋒味」一炮打響進軍餐飲業，所開的線下店有「鋒味by BEYOND DESSERT」。

　　近年與海底撈一樣大熱的火鍋店「熱辣壹號」上月也正式進駐香港，該餐廳由內地一線藝人黃曉明、李冰冰、任泉、黃渤、何炅、井柏然等6人合夥投資，現時全國分店數量已超百家，且單日營業額最高峰時在北京三里屯創造達十幾萬元(人民幣，下同)。

　　除了全國連鎖的，也有專注區域的，比如上海藝人薛之謙開的「上上謙串串香火鍋」就將5間分店全部開設在上海市內。還有一些明星開設的獨創的概念餐廳，也很戳當下受眾心懷，比方說由作家韓寒開的西餐廳「很高興遇見你」、演員胡歌所開的日本料理「FOUNT」等。

　　開餐廳除了變現較快之外，亦能收穫人氣和節省資本開支。餐廳名號一旦打響，要繼續扎根當地或是向外擴展都可操作，複製變現能力實在高。同時，明星本身就自帶光環，利用原有的名氣和影響力，可以輕鬆實現粉絲經濟的轉化。

　　因為有強大的粉絲實力，明星餐廳在餐飲行業競爭中具有絕對的先發優勢，也依託粉絲的爭相熱捧可順勢節省一大筆宣傳費用。看那些明星餐廳開業時的顧客長龍，就知粉絲經濟多強。

　　然而，《中國餐飲報告2018》顯示，2017年關店數為開店數的91.6%，可見餐飲業競爭的激烈。明星開餐廳看似容易和好賺，其實真正能長久未衰的並不多。

　　明星可以是美食家，但卻不一定對餐飲運營有經驗，若想單靠自身名氣來吸引粉絲，顯然只能曇花一現。一味的無腦式追星已成為過去式，明星要消費粉絲更要慎重。要想固定自己餐廳的客源，歸根究柢品質要能保證。

　　多數明星只投錢不管運營

　　事實上，多數明星運營餐廳只投錢不管運營，因此不能嚴格把控菜品從無到有的一系列過程。同時，一些打着明星旗號的加盟店也只是虛有其表，若不能做到統一的管理，也很難擴充業務。所謂「人紅是非多」，自帶明星光環的餐廳，若出一點差錯或引來更多的非議，也是劣勢所在。

　　比如曾有新聞報道過演員包貝爾所開的「辣莊火鍋」，被質疑以牛血兌水冒充鴨血，惹來大眾嘩然。還有韓寒的「很高興遇見你」，寧波分店涉嫌無證經營被立案查處，之後其蘇州分店遇裝修公司討薪，更甚的是武漢一家分店又疑因無證經營及鼠患嚴重而被關停。

　　雖說餐飲行業入行門檻低，但活下去的門檻卻高，一個看似不起眼的漏洞或帶來關門大吉，特別是食品安全問題。食材供應鏈管理、菜品研發、品質控制、成本結構等等，都需要明星與其行銷團隊或者運營團隊共同探討，嚴格實行的步驟。

　　許多餐飲業老闆一年到頭都會巡店監工，而明星則由於主業限制或無法實現，若不能找到一個可推心置腹的代理店長，那麼餐廳將很難成功經營，當老闆也並非是件容易的事。

　　除了令人安心的品質保障外，還要有讓人覺得合理的價格。現時的餐飲業競爭不同往日，若想脫穎而出還要有性價比。曾因貴價一度登上微博熱搜榜的就有演員黃磊和主持人孟非合開的「黃粱一孟」火鍋店，人均消費超300元，一盤毛肚就要198元，不少食客紛紛吐槽吃不起，後來也以結業收場。同類的「熱辣壹號」火鍋店價格則親民許多，肉類價格介乎40元至60元區間，人均百餘元可吃到飽。

　　從餐廳看明星生意經

　　明星們的一舉一動都受大眾關注，開餐廳的盈利或許對於明星來說微乎其微，但是卻能以此體現個人的生意經，經營得好也能名利雙收。

　　在前段時間大熱的綜藝節目《中餐廳》中，明星們在外國開起餐廳，親身體驗了從採購到運營，綜藝中也可看出每個明星對經營一間餐廳的生意經。在第一集中，藝人黃曉明處處節省，但對要給客人用的衛生紙卻覺得應買最好的。而擔當老闆的藝人趙薇則認為錢是主動出擊賺來的，不是靠節省得到的。她認為並不是單看投資與盈利有多少，在過程中應計算時間成本，努力使資金的單位時間收益最大化，言語充分表現出老闆的霸氣。

　　回到現實，能擺脫明星光環並成功守住餐廳的並不多，演員任泉是其中之一。任泉在大學期間發現商機，在他人瘋狂找戲拍的時候，他則借錢在學校附近開了川菜館，由於口味獨特價格便宜，賺了第一桶金，之後陸續有投資動作。最為火爆的要數他在2013年投資成立的熱辣壹號火鍋店，現時分店遍布全國，雖然也經歷個別地區倒閉潮，但無礙任泉從演員成功轉型成一名投資人。對於自己的創業經歷，任泉表示只有堅持才能成功，特別是創業初期，堅持和信念至關重要，才有邁出第一步的勇氣。(系列報道之一)