假期前夕，一場別開生面的以潮菜烹飪基本功、潮菜製作、食品雕刻與盤飾、中西式面點製作、雞尾酒調製、工夫茶藝等技能大比拼在廣東汕頭粵東技師學院舉行，這是該校潮菜烹飪與旅酒管理系每年一屆的技能節暨畢業作品展，當日，學子們紛紛拿出所學本領，展示真功夫，向母校交出一份圓滿的答卷，學校期望通過舉辦賽事活動，激發學生的學習興趣，推進技能人才培養，有效促進以賽促教、以賽促學、以賽助企。連年來，粵東技師學院依託粵菜師傅專業的優勢，成功舉辦中國潮菜名廚大賽、廣東省首屆「粵菜師傅」技能大賽、廣東省中式烹調師（潮菜）技能競賽以及全國「潮菜師傅」技能邀請賽，通過開展粵菜師傅職業技能等賽事，提高學生到社會創業的實戰能力。

　富有創意的食雕作品吸引到學院領導和嘉賓的關注

　多元化辦學 高質量發展

　粵菜師傅工程啟動以來，有著20多年潮菜烹飪專業辦學經驗的粵東技師學院，整合了中國潮菜中心、廣東省潮菜烹調職業研發應用基地等資源，通過不斷改革和創新，把粵菜師傅工程的規模做大、項目做實、內涵做深、品牌做強。粵東技師學院院長何啟謀接受本報記者專訪時表示，在粵菜師傅工程的推動下，我校粵菜師傅專業的培養質量、層次、規模實現大幅度提升，目前，粵菜師傅等相關專業在校生1800多人，位居全省培養粵菜師傅專業人才各類技工院校的首位，據統計，自粵菜師傅專業創辦以來，已培養全日制粵菜師傅5000多名，近五年來已超過2300名，同時，面向社會培訓一大批粵菜師傅專業人才；此外，我校以粵菜師傅專業為依託，與當地政府及有關部門合作設立「汕頭市華僑華人文化交流基地」、汕頭市濠江區粵菜師傅（潮菜）學院，開展「鄉廚培訓」、「潮菜師傅」、「歸僑僑眷潮菜技能」等不同類型培訓，以粵菜師傅專業服務地方的經濟發展。在服務和教研能力方面，何啟謀介紹說，目前學院已建成涵蓋國家級、省級、市級技能大師室5個，省級粵菜師傅培訓基地1個，省潮汕菜烹調職業研發應用基地1個，並依託企業、鄉村、行業建立技師工作站8個，近年在深圳、汕頭成立的技師工作站，開展以新菜品研發、改良、成果轉化運用和「師帶徒」粵菜師傅培養工作，開展與粵港澳廚藝的交流活動，並為港澳等大灣區學員提供高效、高質量的技能培訓。

　創新粵菜師傅＋潮菜模式  提升潮菜在海內外影響力

　小小的點心也需要認真的製作

　為弘揚潮菜飲食文化，擴大粵菜師傅工程的影響，近年來，粵東技師學院開發了面向全國的「幸福菜譜」和面向世界的「中國菜譜」，通過線上「雲培訓」和線下「送師傅」相結合的形式推進粵菜師傅進西藏進新疆；開展「過大年,食潮菜」潮味四海同享活動，吸引到來自歐、美、東南亞等30多個國家和地區的50多個海外潮團的分享和推送；同時，依託潮菜專業，多次接待馬來西亞、新加坡、美國三藩市等國家和地區的華裔青少年中國尋根之旅的潮汕文化體驗活動，受到華裔青少年歡迎。

　推動潮菜改革創新 引領潮菜健康發展

　茶藝表演

　何啟謀表示，為把粵菜師傅工程＋潮菜烹飪專業做大做強，將通過實施三大舉措開展工作，首先是通過打開圍牆開展更大規模辦培訓，開展校企合作，建立產業學院，通過深度融合的形式來突破物理空間，通過校內校外、線上線下相結合，通過面向社會化的短期培訓班，包括向海外華僑子弟回鄉尋根問祖尋找美麗味蕾的培訓，同時圍繞美麗鄉村建設研發出一系列的菜譜，通過多種聯動，把粵菜師傅工程規模做大；其次是打開思路以高質量、上檔次、大規模進行培訓，我們的目的不光是培訓一流的技能人才，還要着重培養一批創業者，通過學生的創業來帶動學生就業，目前，學校已成立非遺研究院，將把潮菜、潮茶作為一個非遺項目來進行傳承和打造，把潮菜、潮茶的非遺項目放在學校的課堂裏面，植入到教學、到粵菜師傅工程的培訓課程中，通過研發來制訂標準，統一商業模式，形成產業能力；最後就是要打開視野辦面向未來粵菜師傅的培養，通過高標準研發推動潮菜的改革創新，為潮菜構建一個更加健康的標準體系，賦予潮菜更加豐富的文化內涵，使潮菜朝著更健康、更持久、更有生命力的方向發展。（記者陳績盛）

　頂圖：琳琅滿目的參賽作品