1月10日是中國農曆臘八節，同時也是天津醋文化節，天津人一直保留着年終歲尾製作臘八醋和臘八蒜這一古老的飲食文化。天津擁有底蘊深厚的醋文化，《天津大辭典》中記載的中國三大名醋之一的獨流老醋產自天津市靜海區獨流鎮，獨流得「醋鄉」美譽。

 

 

    日前，記者隨同食品專家走進天立獨流老醋股份有限公司，近距離了解這一歷經300多年歷史傳承的老字號。

 

    明朝獨流隸屬於河間府，嘉靖年間編撰的《河間府志》中就有「魚酢」的文獻記載。醋，古時寫作「酢」。獨流三面環水一面臨海，河網密佈，淡水資源豐富，素有「北國水鄉」之稱。且四季分明，氣候和溫度適中，土質優良，水源充足，盛產的糧食作物有小麥、高粱、豆類等，這些都是制醋的天然優質原料；尤其是南運河水，甘甜可口，酸鹼值適中，非常適於制醋。水澤之鄉盛產魚蝦，當時獨流老醋已逐漸成為烹調魚蝦去腥解膩的作料，得以普遍推廣使用。隨着釀醋工藝的不斷改進和提高，獨流老醋逐漸形成自己的風格和特色。

 

    天立獨流老醋至今沿用傳統手工技藝，以優質的元米(黃米)、高粱為原料，小麥、大麥、豌豆製成大曲，經蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、陳釀、淋醋等14道工序，歷時3年，形成獨特的固態發酵，兩次成熟，翻倒3年陳釀的工藝。使得天立老醋口感濃厚，酸中帶甜，香濃豐盈，不澀不楞，色澤醬紅，質地濃稠，久存不霉，具有獨流老醋特殊的傳統風味。具有蛋白質含量較高、氨基酸組成平衡、維生素豐富和含有多種人體所需微量元素四大特點。

 

    天津檔案館現存清光緒三十二年獨流鎮商業字號中有「天立、誠慶勇、三立、永豐」等13個醋作坊印章，可以窺見清代獨流老醋在中國食醋生產業的規模地位和深遠影響。

 

    2015年天立公司專設技術中心高級專家和博士工作站。建設了300平方米的中試車間，開展有針對性的工藝試驗、新產品開發與新技術、新原料、新發酵試劑應用及科技成果轉化等科技公關項目。目前，公司正在開展獨流老醋新工藝、新材料、新酶製劑的工藝試驗和獨流老醋功能拓展延伸的研發項目等10項技術攻關項目，為企業今後成果推廣轉化和產品結構優化助推活力。質量是企業追求的目標。公司以ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP體系為公司質量管理體系構架，對生產過程中各質量環節進行把脈和有針對性的管理，持續改進、完善公司質量管理體系。公司2015年制醋車間獲全國優秀質量管理獎;釀醋制醅發酵快速成熟操作法獲得2015年天津市第五屆職工先進操作法。

 

    為維護廣大天立產品消費者的合法權益，建立、健全公司消費維權制度。質量中心「消費維權服務站」為常設機構，由專人負責，明確工作職責，對消費者來電、來函、來訪提供諮詢，消費信息服務，受理、處理消費者方面的建議和意見，不斷提高產品質量和服務質量，推動企業產品質量和服務質量的持續改進。同時採取開放交流模式。邀請消費者到公司參觀，了解整個生產過程；通過座談會，對消費者關心的質量問題和食品安全問題進行解疑釋惑，讓廣大消費者更深入地了解食品安全知識。

 

    2019年，經全國調味品行業協會綜合調查評比，獨流老醋滿意度獲評行業前六強；2020年，經中國品牌建設促進會對獨流老醋中華老字號價值在線評價，成為了消費者心目中真正高品位名牌。

 

    2021年經國家知識產權局根據《國家地理標誌產品示範區建設管理辦法》，確定國家地理標誌保護產品「獨流老醋」入選國家地理標誌產品保護示範區籌建名單，此項工作受到了天津市市場監管部門和靜海區政府的高度重視和大力支持。目前，獨流老醋釀造技藝為國家級非物質文化遺產。

 

    經過35年跨越式發展，天立獨流老醋已形成「高、中、低檔並舉，優、新、廉兼顧」的完善體系，有普通醋、精品醋、保健醋、專用醋、禮品醋、果醋飲料、醬油、料酒等八大系列不同規格的近200個品種，其中保健醋系列的紅花甘草桂圓醋、麥芽佛手萊菔醋、決明桑椹橘皮醋為中華人民共和國國家衛生健康委員會批准的保健食品。憑着篤實的傳承，領先的科技，卓越的品質，良好的信譽，天立獨流老醋榮獲全國食品行業名牌產品、全國調味品行業名牌產品、全國商業名牌產品、全國供銷社名牌產品、萬國博覽會國際金獎等多項榮譽稱號。（記者 高乙菲）