自問是「牛魔王」的你，習慣吃澳洲、日本、美國等地的牛肉，法國牛肉又試過沒有？法國人素來對「食」非常講究，對常見主菜材料牛肉亦有其飼養、炮製方法的心得。

　隨着年尾盛事「香港美酒佳餚巡禮」開鑼，活動之一「第三屆法國牛肉節」亦由即日起至12月15日舉行，由法國肉類和畜牧業專業協會INTERBEV主辦，有30間合作夥伴，包括餐廳、零售商及烹飪中心參與。主辦方以「法國牛肉：舌尖上的風土」為宣傳口號，「風土」一詞原文「Terroir」，源自法國葡萄酒文化的概念，同樣適用於介紹法國牛肉，透過氣候、飼養方法、品質保證等互相結合，構成極品牛肉。

　重視牛隻營養

　法國菜主打精緻細膩，法國牛肉亦然，重質不重量。雖然由低地牧場到阿爾卑斯高山草甸，養足一百九十萬隻法國牛，但大部分法國牧場均家庭經營，多達二十萬個牧場仍保持小型規模（約 56 頭），以更好照料牛群，亦主要餵食農場自種自養的青草和乾草，若以「you are what you eat」來套用到牛隻身上，想必牛隻身體亦非常健康。自1988年起，法國禁止對牛使用荷爾蒙，兩年後規定牛隻的糧食不得含肉和骨，2006年起亦禁止使用促生長抗生素，可見上至政府，下至牧民，均相當重視牛隻的飲食和營養。

　由牧場至餐桌

　不說不知，原來每隻牛自出生起便有其個別「護照」紀錄，有了身份認證，餐廳和食客也可追溯牛隻來源。在運送途中，經培訓的運送人員也會定期澆水、通風及清潔，保證牛隻健康和舒適。

　34刀的精細功夫

　雖說法國牛肉在港知名度較低，但牛肉品種之多卻是冠絕全球，22個品種中有不少屢次得獎，如擁有超凡體形和奶白膚色的夏洛來牛、生長快及出肉率高的利摩贊牛、金碧緹牛。

　法牛可以被法國解牛師切成多達34個部位，游刃以無厚入有間，帶出每個部分的深度和烹調特性。 雖然食客在餐桌上未必分得出牛隻的部位，但吃入口時，還是會對不同部位的質感及味道感到驚喜，記住了該部位，日後自己想買法牛來煮食，也可以直接跟商家說「我想要第幾刀」，可以從普通牛魔王，進階成為專業嗜牛者。

　一場法國美食盛宴

　介紹了法國牛肉的勝「牛」之處，讀萬卷書不如行萬里路，最好是到餐廳品嘗一番。記者來到慕名已久的灣仔仙後餐廳JUNON，推開旋轉木門時，就像走過時光隧道，回到50、60年代的老式西餐館，典雅裝潢、溫暖氣氛暫且讓人放下疫情引發的緊張感，好好品嘗一場盛宴。

　記者試食的是法牛四道菜，兩道前菜分別是牛舌（Laugue de Beef）及牛柳串燒（Beef Yakitor），前者配上蛋黃醬Sauce Gribiche，醬料因帶有少許白葡萄酒醋令味道帶微酸辣，放在牛舌切片上，香氣撲鼻，牛舌精瘦有嚼勁，完全沒有膻味。用上第7部位炮製的牛柳串燒口感十分軟腍，配上炭燒風味惹味非常。

牛舌（Laugue de Beef），配上蛋黃醬Sauce Gribiche。

牛柳串燒（Beef Yakitor）別具風味。

　主菜為港人最愛的肉眼排（Ribeye Steak），即是第4及第5部位的肋脊、無骨牛肋肉，油花豐富。記者更想推介用上第21刀厚裙肉製成的腹肉牛排（Hanger Steak），指隔膜下方的一塊內腹肉，量少但非常嫩，有人稱這塊肉往往被屠夫「私藏」獨享。腹肉牛排價錢雖然略為昂貴，但肉味相當濃郁，讓人一再回味。（文、部分圖片：Ruth）

肉眼排（Ribeye Steak），即肋脊、無骨牛肋肉。

用上第21刀厚裙肉製成的腹肉牛排（Hanger Steak）。