作者：王剛

　到了廣州，要喝玉冰燒，不是慣例，是毛病，不是毛病，是癖好，不是癖好，是執念——一方水土，養一方酒，喝當地酒，如同親近了當地女人，你說到了廣東，喝不喝玉冰燒？

　其實，這麼說玉冰燒已經有些費力，其實中國人已經進入了茅台時代。其實，有很多人都表示這輩子只喝茅台，他們習慣這樣表達：這輩子只看紅樓夢，這輩子只聽巴赫，這輩子只讀魯迅，這輩子只愛一個女人。其實中國人已經有了茅台信仰。信仰這個詞已經糾結了我們好多年，從信仰紅色到信仰紅色，從信仰五穀雜糧到只信仰南瓜，從砸碎一切信仰沒有信仰到重建信仰，最後真拿茅台當信仰。

　你說是中國人厲害還是茅台厲害？

　玉冰燒就是這樣活着的，活在廣東，活在港澳，活在東南亞，活在我們嘴裏。

　玉冰燒本來和茅台的價格差不多，有報紙為證：

　上個世紀五十年代茅台一瓶兩塊多，玉冰燒一瓶也是兩塊多，確切說茅台比玉冰燒只貴幾毛錢。八十年代，香港一瓶茅台售價8港幣，石灣玉冰燒5港幣。那時誰在喝茅台？那時誰在喝玉冰燒？

　玉冰燒又叫肉冰燒，跟傳統的米酒一樣，大米為主要原料。創始人陳如岳先生想整點不一樣的，想到宋代就曾有羊肉入酒的釀造之法，老鄉喝酒的時候都喜歡就着大塊肥肉喝，一口酒一口肉，真活神仙也。 陳如岳便嘗試着在釀好的米酒中添加肥豬肉進行長期浸泡，果然綿甜柔和，豉香濃郁，酒液清澈，混濁世界突然亮堂。

　「肥肉釀浸，缸埕陳藏」陳太吉酒初取名「肉冰燒」，後人又因肉字不雅，廣東「肉」「玉」同音，改稱玉冰燒。

　去過陳太吉酒莊，驚訝它於1830年建立，比國民黨早，比中華民國還早，嗚呼——企業有命，富貴在天。

　黃霑為玉冰燒做廣告語「飲杯玉冰燒，砍塊大叉燒」。還為玉冰燒粵語歌曲作詞：「斬料斬料，斬嚿大叉燒啊，油雞滷味樣樣都要，有玉冰燒。」

　可惜居廣東海島近八年，仍然不懂黃霑，「斬料」經人解釋多次，還是不能領悟其中之妙。在北京想念廣東燒臘，就想玉冰燒。想起廣東菜市，看見玻璃櫥窗後面，掛着一排排通紅透亮，沾滿蜜汁的斬料：「斬料斬料，斬嚿大叉燒啊，油雞滷味樣樣都要，有玉冰燒。」

　佛山又叫禪城，禪城就是佛山。

　與玉冰燒老闆范紹輝先生《品鑑嶺南》對話時，突然就餓了，饞燒臘，饞玉冰燒。

　喝玉冰燒吃斬料時，想起梁實秋先生散文，專門說酒，數國內名酒風流，沒有茅台，也沒有玉冰燒。梁先生在青島大學作教授時，與其他教授們天天喝醉。狂言「酒壓膠濟一帶，拳打南北二京。」嚇壞了來看他的胡適。事後胡寫信給梁：看你們喝酒的樣子，就知道青島不宜久居，到北京來吧。

　下午在黃飛鴻故居，聽着老歌《男兒當自強》，看着佛山的天，心想：佛山有黃飛鴻 還有玉冰燒。可以久居。