農曆新年將至，盆菜作為團年聚餐的應節食品，需求顯著增加。食物環境衞生署（食環署）發言人今日（14日）表示，食環署已加強巡查全港售賣盆菜的食物業處所，有關行動會在農曆新年期間持續進行，以保障食物安全和市民健康。

    發言人表示，由於盆菜的食材種類繁多，製作和貯存程序亦較為複雜，食環署已加強巡查相關處所，特別關注食物的製備、貯存、翻熱和運送過程，確保符合食物安全標準及相關法例。如發現違規情況，署方定必嚴肅跟進。

    發言人指出，巡查重點包括檢查盆菜在製作和貯存過程中的溫度控制，確保熱食保持在攝氏60度或以上，冷藏食品保持在攝氏4度或以下，避免食物長時間存放於攝氏4至60度的危險溫度範圍內。此外，亦會檢查生熟食物是否分開處理和存放，防止交叉污染，並同時視察食物處理人員的個人衞生情況，以及處所是否設有足夠洗手設施和清潔用品。

    此外，食環署食物安全中心（食安中心）早前亦完成有關盆菜微生物含量的時令食品調查，從不同零售商（包括網上零售商）抽取盆菜樣本，檢測引致食物中毒的致病菌含量，包括蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭狀芽孢桿菌、沙門氏菌、凝固酶陽性葡萄球菌和副溶血性弧菌等，全部樣本均通過測試。

    為加強業界對盆菜食物安全的認識，食環署人員會在巡查期間向相關處所的經營者派發食物安全單張，提醒業界遵循良好衞生規範，包括妥善控制翻熱時間和溫度、縮短食物存放在室溫的時間，以及確保運送過程維持適當溫度。署方亦呼籲經營者向顧客清楚說明盆菜的最佳提取時間及食用前翻熱方法，減低食物中毒風險。

    食環署提醒食物業界製作和供應盆菜時，應遵循以下食物安全建議：

    計劃製作盆菜時，應小心安排所需的人手、空間、材料和用具數量，特別是必須有足夠的爐具、冷凍櫃和熱存器材等；

    不應接受超越能力負荷的訂單；

    向可靠的供應商採購食物原料；

    仔細預算製作盆菜所需的時間，避免過早烹煮食物，特別是一些易變壞或易受污染的食物；

    在製作盆菜前，應訓練臨時員工，確保他們熟悉工作環境，並遵守安全烹製食物的守則；

    保持良好的個人衞生，處理食物前要用梘液洗手至少20秒，以減低食物污染的風險；

    所有食材必須徹底煮熟至中心溫度達攝氏75度或以上至少30秒；

    在顧客提取盆菜前，熱的盆菜應保持在攝氏60度以上，冷凍的盆菜應貯存在攝氏4度或以下的雪櫃內；

    提供食用說明書，提醒顧客如非即時食用應如何適當貯存盆菜，熱的盆菜應保持在攝氏60度以上，冷凍的盆菜應貯存在攝氏4度或以下的雪櫃內，並在食用前徹底翻熱；及

    盡快將盆菜送到目的地，避免食物在室溫下存放過久。

    市民購買盆菜時應留意以下事項：

    應向信譽良好的持牌商舖訂購盆菜；

    在提取或烹煮盆菜後應盡快進食，不可存放於室溫下超過兩小時；

    經冷凍處理的盆菜應保持在攝氏4度或以下，以免盆菜存放在攝氏4至60度的危險溫度範圍內過久，以減低細菌繁殖的風險；

    進食前應把盆菜徹底翻熱並盡快食用，或把盆菜保持於攝氏60度以上；

    盆菜體積較大，需要翻熱較長時間才能熱透，其中心溫度必須翻熱至攝氏75度或以上至少30秒；及

    注意均衡飲食，避免過量進食高熱量、高糖分、高鹽分或高脂肪的食物。（中通社資料圖）