9月16日，記者路過銅鑼灣希慎廣場，發現14樓圍起擋板。一問才知：這正是巴奴毛肚火鍋香港首店的選址！讓食客甘願排足四小時也要吃上的巴奴，究竟什麼來頭？

　巴奴與海底撈，堪稱內地火鍋賽道的兩大龍頭。兩者在經營理念、核心賣點和價格定位上，走出截然不同的餐飲哲學，業內稱為「海巴之爭」。巴奴押注「產品主義」，喊出「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是」；海底撈則主攻「服務主義」，強調情感陪伴和現場體驗，川劇變臉、美甲等服務花樣百出。一個靠產品說話，一個靠服務出圈，路線幾乎相反。

　兩者最直觀的差別，在價格和門店規模。巴奴走高品質定價，海底撈則親民得多，客單價相差約三到五成。門店上，海底撈開放加盟，全球逾千間；巴奴堅持直營為主，以控品質，內地已有兩百多間分店。如今，它把內地以外的首店落在香港，邁出進軍國際的第一步。

　兩大巨頭各有千秋，如今同樣落腳香港。香港人會更買哪一套的賬？

　220間直營店，一年賣出630萬份毛肚

　翻查資料才發現，巴奴在全國已有220家直營分店，更位居「全國品質火鍋」第一。什麼是「品質火鍋」？在內地火鍋賽道，不少品牌靠堆服務、拼性價比搶市場；「品質火鍋」恰恰相反：客單價在120元以上，主打產品主義，以高品質食材為核心競爭力。

　讀到這裏，你可能會問：「巴奴」二字，又是什麼意思？原來，火鍋相傳由重慶碼頭縴夫發明，縴夫又稱「巴奴」。品牌以此命名，想承襲「團結同心、逆流而上」的縴夫精神，一心一意做好火鍋。二十多年來，巴奴堅持食材優先，深耕食材本源，為客人帶來高品質火鍋體驗，在內地熱度持續攀升，登上品質火鍋榜首。招牌毛肚一年賣出超過630萬份；據說，北上探店的香港人里，八成半都會點上一份。

　巴奴吃什麼？先點「一王一後」：招牌毛肚+野山菌湯

　在巴奴，幾乎每桌必點招牌「一王一後」：毛肚配野山菌湯。搭配看似簡單，卻最見真章。毛肚選用新西蘭綠色毛肚；雲南野山菌湯則用雲貴高原海拔3000米以上的野生菌，門店每日現熬，把雲南山野鮮味帶到全國各地。

　「不時不食」，大家都聽過；巴奴把它落到實處，提出「蔬菜月月新」。巴奴在雲南建立專屬蔬菜瓜果供應鏈，每月上新，為食客送上各種時令蔬菜；更主打每天鮮配到店的鮮筍，一口嘗到天然本味。

　值得一提的是，巴奴在公益上也不遺餘力：多年捐助聽障兒童和兒童醫院；每逢大災大難，如新冠疫情、河南暴雨、甘肅地震，都快速響應、出手支援。香港宏福苑火災救援行動中，巴奴也捐出200萬港元。（記者 盧偉）