得閒飲茶，如何體驗一個地道老廣的早茶文化？9月21日，廣州早茶傳統店發布會在廣州市文化館舉行，現場發布第一批「廣州早茶傳統店（門店）」「廣州早茶傳統店（總部）」名單。廣州塔暉粵軒中餐廳、中國大酒店·四季中國、新興家喻酒家等40家餐廳摘得「廣州早茶傳統店（門店）」稱號，廣州酒家、陶陶居、點都德榮膺「廣州早茶傳統店（總部）」。

    「飲咗茶未？」的問候、「一盅兩件」的閒適、「得閒飲茶」的日常，顯露了新、老廣州人的生活本真和人文底氣。今年5月1日，《廣州早茶傳承保護規定》正式施行，明確廣州將開展早茶傳統店的評價認證。此項工作由廣州市市場監管局、市文化廣電旅遊局、市商務局牽頭開展，首批名單依據此前發布的《廣州早茶傳統店評價實施指引（試行）》《廣州早茶傳統店總部評價實施指引（試行）》產生，既定位「保護傳承」，又立足「創新發展」，緊扣廣州早茶「非物質文化遺產特徵」內核，更進一步傳承和發揚廣州早茶傳統文化。

    「好不好」消費者有發言權

    「評價權重最大的是『市場反饋及消費者綜合評價』，涵蓋網絡平台顧客評價數據和12345熱線投訴數據，特別是注重『早茶傳統店專項要求』和『食品安全管理體系』等多項指標，力求讓評價結果更加貼近社會反饋，更加符合消費者的真實心聲。」發布會上，廣州市市場監管局的兩位早茶發布人詳細解讀了首批名單「誕生」背後的故事。

    據介紹，該評價體系把「好不好」的判斷權最大程度交給消費者，如總部評價採取「門店+總部」雙層把關機制；總部旗下在廣州區域內的所有門店，任何一家不達標，總部整體評價即不合格。這一「一票否決」的設計，旨在倒逼連鎖企業總部把管理責任落實到每一家門店。

    40家早茶門店及3家總部出爐

    據介紹，此次評價活動，廣州市共有197家門店申報。經第三方評價機構嚴謹的資料初篩和現場評價，40家早茶門店脫穎而出，另有3家總部通過評價，這3家總部的門店有72家，即112家門店通過第一批評價。

    發布會現場，首批「廣州早茶傳統店」逐一亮相，既有蓮香樓、泮溪酒家、北園酒家等承載廣州人歷史記憶的老字號，又有廣州塔、南海漁村、半島豪苑、鳴泉居等知名品牌，更有點都德、蔡瀾粵式點心等將非遺技藝與現代經營相結合的新生力量。

    發出「早茶行業倡議」

    蝦餃、雞仔餅、叉燒酥、雞蛋撻、楊枝甘露包……活動現場，在各家「廣州早茶傳統店」的展位，點心師傅紛紛亮出了自己的手作絕活，而廣州欖雕、詠春拳、中藥香囊製作等非遺項目，更是讓與會嘉賓近距離感受到廣府非遺的多樣魅力，既展現了廣府飲茶習俗的文化內涵，也讓廣州早茶傳統的傳承可感可及。

    廣州市市場監管局相關負責人表示，《廣州早茶傳承保護規定》不僅只對早茶傳統店提出要求，而是對全市所有的早茶門店提出同樣要求，目前有400家門店參加「廣州早茶傳統店」評價方面的培訓。同時，將對通過評價的早茶傳統店實行動態管理，接受廣大消費者的監督，對不符合傳統店要求的，撤銷其「傳統店」授牌。

    每一家「廣州早茶傳統店」，不僅承載了城市記憶與鄉愁，更是廣州一個個最鮮活的美食地標。發布會上，首批廣州早茶傳統店代表還發布了「早茶行業倡議」，承諾保障食品安全、規範經營服務、堅守傳統技藝、傳承廣府文化、培育後繼人才，共同守護廣州早茶的金字招牌。（記者 黃裕勇）