2025年末，「金章阿一鮑魚」深圳首店開門迎客，門店坐落於深圳南山區前海香港印象街區T5‑1F‑35。這是這一香港傳奇餐飲品牌在內地的第一家堂食餐廳，也是前海深港消費融合浪潮中，又一家北上扎根的香港老字號。2026年10月2日，《香港商報》記者前來探店，阿一鮑魚實業（深圳）有限公司總經理何國良、運營總監Benson向記者介紹了經營情況。

    為什麼選址前海？

    品牌的內地布局並非一步到位。2024年12月28日，阿一鮑魚率先進駐深圳海岸城Ole精品超市，上線即食鮑魚零售產品線；時隔一個月，實體餐廳正式落子前海。

    近年，前海正着力打造深港融合消費生態圈。截至目前，已有眾多港企及香港老字號入駐前海香港印象消費場景，港味商業持續集聚升溫。

    2026年5月，前海管理局在香港舉辦「QianhaiConnect」大灣區香港餐飲品牌沙龍，金章阿一鮑魚、永年士多車仔面等30余家香港老字號、米其林餐飲代表參會，共同探討香港餐飲品牌北上前海的機遇。前海香港印象街區復刻出濃厚港風場景：尖沙咀鐘樓復刻裝置、叮叮車、霓虹街景，與前海石公園濱海風光交相輝映，讓消費者一步便可感受雙城煙火。

    阿一鮑魚實業（深圳）有限公司總經理何國良告訴記者，對比香港門店，前海店整體運營成本可以下降約30%，人力成本優化效果尤為突出。成本端釋放的空間，讓品牌得以守住同源食材品質的前提下，給到內地消費者更親民、更具性價比的選擇。

    「前海是深港合作的樣板間，距離香港近，政策配套完善，從證照辦理到落地經營，整個流程順暢。這裏有2個地鐵站，未來規劃有前海高鐵站，旁邊山姆會員店，市民遊客前來就更加方便啦。」

阿一鮑魚實業（深圳）有限公司總經理何國良

    運營策略：從老熟客走向灣區多元客群

    開業之初，門店客源多來自港圈親友與老粉絲，依靠口碑傳播、線上平台引流，陌生散客佔比持續走高。運營總監Benson介紹，如今店內客群層次豐富：既有願意嘗試傳統粵菜潮菜的年輕群體，也有曾經赴港打卡阿一鮑魚、執着追尋原版港味的資深食客，不少北上消費的香港食客，專門前來回味記憶當中的味道。

    門店配置6間私密包間、20張大廳餐檯，兼顧商務宴請、家庭家宴、朋友歡聚等多元場景。菜單之上，12頭南非干鮑仍是鎮店王牌；同時保留水晶鮮蝦餃等手工港式點心、潮粵滷水拼盤等經典菜式。品牌跳出「鮑魚等於高價宴席」的固有標籤，推出單人簡餐、雙人、多人歡聚套餐，覆蓋不同預算的消費需求。

    數字化也成為老字號新課題。Benson提到，門店搭建私域會員體系，依託企業微信客戶經理，針對生日宴、家宴、節慶宴席主動服務，把平台流量沉澱成自有用戶資產。食店旁邊還打造100平方米左右的「阿一鮑魚紀念館」，向食客講述楊貫一的廚藝人生，記錄他作為「外交廚師」，為多國政要烹製粵菜的過往，目前正在裝修。公益傳承同樣被帶到內地，何國良表示，品牌在香港長期聯動康志會、保良局開展公益，內地也計劃延續楊貫一大師「請老人家食鮑魚」的傳統公益活動。

運營總監Benson

    入秋食鮮：不止鮑魚，講好完整香港味道

    鮑魚的製作依舊恪守大師傳下的工序：泡發、吊湯、瓦煲慢煨，拋開前期泡發時間，煲制就要十幾個小時，炊具只用瓦煲，堅持炭火控溫，依靠老雞排骨熬製上湯提鮮，少用額外調味品，全憑火候拿捏風味，成品溏心柔軟，鮮香回甘。

    除招牌干鮑，高湯生翅、杏汁官燕、富臨脆皮雞、陳皮咕嚕肉、瑤柱焗釀蟹蓋，都是品牌傳承經典菜式。Benson介紹，結合秋季「不時不食、溫潤滋補」飲食理念，門店上新陳皮秋耳拌鮮鮑、花膠瑤柱燉竹絲雞等時令菜品。目前也正是陽澄湖大閘蟹上市的季節。

    堂食與零售雙線並行。2024年底登陸Ole超市之後，前海門店專門設置零售展示區，食客用餐體驗之後，可以現場選購即食鮑魚、冷凍盆菜禮盒，完成「堂食體驗—零售轉化」消費閉環。逢年過節，港式盆菜迎來消費高峰，金章阿一鮑魚以鮑魚、海參等海味為核心，延續粵港澳圍爐團圓的宴席傳統，把宴席風味裝進禮盒，送到普通家庭餐桌。

《香港商報》記者（中）前來探店

    老字號的時代考題

    對於熟悉香港餐飲發展史的食客而言，「阿一鮑魚」早已是一個傳奇符號。1984年，楊貫一在香港創立品牌，堅持以瓦煲炭火慢煨乾鮑，取老雞、排骨、金華火腿吊制濃湯，經長時間文火燜煨，把堅硬幹鮑煉就成溏心軟糯、鮑香醇厚的獨特風味。1996年，楊貫一斬獲國際御廚協會C.C.C.金章，該協會成員多服務於各國元首與皇室，全球僅有三人獲此金章，楊貫一是當中唯一華人得主。他主理的香港富臨飯店摘下米其林三星，把中式鮑魚推向世界高端餐飲舞台。2023年，楊貫一大師辭世；同年，品牌完成內地商標升級，「金章阿一鮑魚」正式面世，以此紀念大師一生榮光與匠心傳承。

    在前海，餐飲早已不止簡單的吃飯消費。對北上的香港老字號而言，如何把沉澱數十年的傳統味道適配全新商業環境，吸引年輕一代走進門店，讓一餐飯同時承載社交、家宴、文化體驗，遠比簡單複製香港老店模式更有挑戰。

    金章阿一鮑魚給出的解法，是「高奢+日常」雙層路線：一方面死守12頭南非干鮑、瓦煲炭火慢煨的古法，守住御廚級的高端宴席底色；另一方面，依靠港式點心、家常潮粵菜、盆菜、即食禮盒，走進普通人日常消費。據何國良透露，目前前海店已經實現收支平衡，進入盈利狀態。

    香港到前海，地理距離不過數十公里，但這家老字號跨越的，是四十年品牌沉澱、兩代人的技藝接力，更是創始人辭世之後，品牌自我革新的漫長路程。門店那句「從香港到前海，風味零差異」，與其是一句營銷承諾，更像一道時代考題。答案藏在瓦煲咕嘟翻滾的鮑湯之中，也藏在每一位灣區食客的舌尖之上。（記者：黃鳳鳴）