「地溝油」或「餿水油」事件愈鬧愈大，市民人心惶惶。繼台灣當局查明涉及劣質油的廠商增至超過1200家，問題產品亦逾200款，廣泛遍布日常食品和夜市小吃等，本港方面亦接連揭發多間知名食店懷疑牽涉其中，尚幸食安中心昨向台方證實至今未有問題豬油輸入本港，惟市民信心仍是大受打擊。劣質油縱不構成即時健康威脅，但其不理想的衛生條件肯定不能用於食物制作，加上今次事件的影響範圍非常之大，有關當局實一刻都不能掉以輕心，必須采取措施加強保障食品安全，方可讓市民安食下嚥。

　　劣質油問題得以鬧大，實因把關難度不小。首先，現時并無檢測措施針對「地溝油」，當局僅能透過間接指標進行測試，例如所含致癌物、重金屬、以及酸價等，不同地方又有不同的含量標準，更重要的是，所謂「道高一尺，魔高一丈」，今次涉及的劣質油便經精煉、稀釋等化學程序成功瞞過檢驗，所以檢測方面確存一定難度。而且，絕大多數食品都是先流入、后抽驗，食油自然沒有例外;有關做法無疑有利市場運作及降低成本，如有問題亦可訴諸法律予以追究，但就難以避免劣質油進入市面，僅能發揮阻嚇和補救的作用，而非事前嚴厲防範。再者，本港食品以入口為主，這在全球化貿易下本來正常不過，但也意味局方無法在上游把關，食品一抵埠很快就會流入市面。凡此種種，客觀而言，食品安全要做到「零問題」恐是不可能任務。

　　然而，食品安全無疑存在加強監管的空間。循法治入手，一方面可加強執法力度，另方面可檢討司法規範，例如，加強市面抽查次數，擴大食安中心權力，調低個別有害物的含量規限，以至上調違法的罰款及罰則，甚而針對個別情况采取先檢驗后流入的管理辦法等。當然，這亦要做到充分平衡，避免過度影響市場運作和市民生活，好像應對禽流感的嚴厲措施，雖然有效確保健康安全，但大規模殺鸡、禁售及暫停入口活鸡等，亦對業界和民生構成一定程度的問題。

　　有鑒食品安全問題不斷，本港其實可以把握機遇，絕對有條件發展成為大中華以至亞洲區內的食安檢測中心。冰封三尺非一日寒，食安問題最近愈揭愈多，未必就是食物突然變得危險，更大可能是受惠檢測發展，因而才令原本未被發現的問題曝光，就如今次的劣質油事件便斷非新鮮事了。由本港到全世界，加強食安檢測實乃題中應有之義，而本港業界及科研機構更應當仁不讓。事實上，香港的法治水平獲得全球信任，食安指標不少都跟國際接軌，還新生效了《商品說明條例》，政府效率和商界效率亦在世界名列前茅，而自由港與美食天堂集於一身，也意味許多跨國食品都在港有售須要經過香港關卡，最重要的是擁有「一國兩制」的特殊身份，CEPA已將食品檢測納入範圍，本港擁有的優勢可謂一言難盡，得到本港認可的食品定能確保安全并行銷各地。只要有關方面繼續在法例及經營環境等予以配合，而科研機構亦跟業界加強合作和溝通，檢測產業應大有可為，這不但有利保障本港市民的食品安全，也可對區內甚而世界的食安檢測發揮積極作用。

　　香港商報評論員 李明生