桂林名小吃，當首推桂林米粉。在桂林的大街小巷，無處不見“桂林米粉”的店鋪招牌。過去雖說是“五步一軒，十步一館”，但也不邊70-80家。現在的米粉店，恐怕是過去的幾倍了。市中心的“味香館”、安新洲的“紅鼻子”都是有幾十年曆史、家喻戶曉的老字號了。桂林人愛吃米粉，早、中、晚三餐都可以把米粉當主食，遠在他鄉的遊子一下車，往往先要去吃上一碗桂林米粉解解饞，桂林人心中的“米粉情節”，不但沒有隨著歲月的流逝而減弱，反而在今天系得更緊了。對外地遊客來說，雖不能久留，但桂林米粉也將和桂林山水一樣，給人留下永久的記憶。

　　桂林米粉的魅力究竟何在?或許在於它和漓江水的緣分。桂林人靠漓江水做出了桂林米粉，就連米粉的產生也和漓江有著密切的關系——

　　相傳桂林米粉產生於戰國末年史祿修靈渠時，秦始皇有個愛吃鯉魚須和魚肚的愛好，漓江裏的魚王為了拯救子孫，就想出用大米做成米粉代替鯉魚須，切粉代替魚肚，秦始皇吃了拍案叫絕，從此桂林米粉就誕生了。

　　澆鹵菜的米粉稱為鹵粉，鹵菜粉為“大眾米粉”，春夏秋冬皆是銷售量最高的品種。為什么呢?因為它有四大特點：一、價格低廉，二兩米粉才1元五角，這在全國各地都很少有，在深圳吃個粉、面三元、五元的算是很便宜了，可這個價錢在桂林可以保持數十年如一日，不漲價。二、份量夠，配料非富，早上吃個二兩米粉，足可以支撐到中午12點，換個稀飯包子不到11點肚皮就會唱空城計了。三、速度快，這真可謂是地地道道的快餐。燙粉、淋鹵水、切鹵肉、鋪配料，手腳麻利，全部過程30秒足矣。四、不僅脆滑爽口、風味獨特，而且營養豐富。一碗米粉的成功之處在於鹵水的制作，其所用香料就有十幾種，主要有草果、八角、桂皮、茴香、香葉、羅漢果等，加入骨頭、牛肉熬幾個小時，香味撲鼻，還能養胃健脾、促進消化，再配上油炸花生、蔥花、辣椒、酸筍、芫荽，既好看又好吃。

　　桂林米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、酸辣粉、牛腩粉和炒粉等。而最有特色的稱馬肉米粉。馬肉米粉，以馬肉為主料，但馬肉不放入鹵鍋，而臘掛起來，盛米粉的碗也不用大碗，只用小碗，將一兩馬肉米粉放入馬骨湯中燙熱後要分放入5個小碗中，再往碗中放入臘掛馬肉、油炸鮮馬肉，淋上鹵水，灑上芫荽、蒜絲、熟油，味道濃香可口。一碗碗地吃下去，小碗會疊成一摞，真是別有一番情趣。桂林民間流傳這樣的說法：“不吃馬肉米粉，不知天下美味。”

　　另外，去陽朔玩時還可以吃到正宗的陽朔小吃——柚葉粑粑。它是用糯米粉裏加入用花生、黑芝麻、幹桂花、白糖、做成的餡，揉成圓粑粑，放在新鮮的柚子葉上蒸熟的。柚葉香味濃鬱，糯而不粘，甜而不膩。

　　桂林小吃中還有馬蹄糕、用荔蒲芋頭做成的芋頭糕、芋頭扣肉，時令水果沙田柚、板栗和柿餅。如果你到龍勝、恭城、三江等少數民族聚居區去做客，還可以品嘗到富有民族特色的小吃。一進門，一邊架鍋打油茶，不一會熱騰騰香噴噴的“油茶”端到您面前，還一邊唱著“請茶歌”：“今天貴客到我家，我無油無鹽無米花;家境貧寒哥莫怪，清湯寡水打杯茶。”有興趣的還可以嘗嘗壯族的竹筒飯、蕨粑、龍脊水酒，侗族的酸魚酸肉，既飽口福，又領略了無盡的民族風情。