“沙茶”是引進印尼的一種風味食品發展而來的。沙茶味追辛辣。它傳入中國汕頭、福州等地後，取其辛辣味而發展成為一種調味品，人們稱之為沙茶醬。沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥茉、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成。色澤金黃，香辣味濃，具有潮汕風味。沙茶牛肉是一種火鍋式食法。將牛腿肉切成薄片，放到火鍋的上湯中焯熟，和着生菜一起蘸沙茶醬食用。

　　以牛後腿肉或牛里脊肉為主料，配以生菜，用沙茶醬炒制而成。沙茶醬，潮州風味調料，味辛辣，從印度尼西亞傳入。沙茶牛肉有廣州、潮州兩種吃法。