這是一個歷史悠久的名菜。《周禮·天官·膳夫》中鄭玄所注列有八珍。其五為搗珍。是將牛、羊、鹿之肉，搗至極爛作成的。東江牛肉丸也依此法制作。但只用牛肉，而不雜入其他。這樣更為爽脆。此品曾傳至潮汕地區，潮汕人把它作小吃而不作菜。