馬來西亞有美食天堂之稱的檳城，可以尋覓屬於馬來西亞的正宗味道。

　　檳城在馬來西亞半島西北側，分為檳島和威省兩部分。檳島首府聖喬治，華人占了當地總人口的43%，緊隨其后的則是馬來人和印度人。因此檳城美食基本是馬來菜、華人餐、印度菜的天下，而這些美食大部分都集中在喬治市。這個城市歷史悠久，散布著一家家數代相傳的老餐廳和老檔口。

　　檳城的特色小吃基本以味道先行，推崇慢工出細活，「亞參叻沙」、「福建蝦面」與「炒米果條」就最能體現檳城人細緻的心思。

　　亞參叻沙酸辣鮮香

　　檳城的「亞參叻沙」，是當地隨處可見的主食。正宗的檳城「亞參叻沙」，用馬鮫魚熬出魚湯后，加入新鮮的羅望子果、鮮紅辣椒、香茅、南薑花、黃姜、叻沙葉、小蔥頭等香料煮成。熬湯時，必須要把魚骨都煮軟了，才叫火候夠。羅望子則是亞參叻沙酸味的主要來源。

　　「亞參叻沙」所用的米線是純米粉制作而成，入口爽中帶韌。搭配的則有黃瓜、蔥、生菜、薄荷葉、豆芽等時鮮香草和蔬菜。如許多講究「老湯」的菜式一樣，淺嚐一口湯，充斥著的「辣+鮮+香」的感覺使人為之精神一振，已吸飽叻沙湯香味的米粉和佐料，誘惑著你趕快把它吃完。

　　福建蝦麵滿碗飄紅

　　「福建蝦麵」飄著一層紅油，看似味道辛辣，其實是慢火熬制而成的蝦頭油和蝦腦。

　　這碗街邊麵，每一步驟都經過精心烹調。大廚先把蝦殼、蝦頭用油爆香，直到蝦殼變色;油變紅后，把蝦油濾出，倒入用豬骨、蝦頭和蝦殼一起熬出的高湯，煲上兩小時，就成了蝦麵湯底。然后把紅辣椒乾、馬拉盞、紅蔥和蒜粒一起打成醬，用滾油炒香，再放入椰糖、魚露和蝦膏，倒入湯里進行調味。最后把燙好的黃色堿水油麵放入碗里，配上灼熟的蕹菜、豆芽、白水蛋、蝦仁，倒入蝦湯，就是一碗鮮香熱辣燙手的「福建蝦麵」。

　　檳城炒粿條有鑊氣

　　一碟黑漆漆的「馬來西亞炒粿條」，吃到那份熱辣辣鑊氣，又仿佛重回難覓的舊時。炒粿條的顏色和鹹鮮味，來自於當地特有的「黑豉油」和真正由蠔汁制作而成的蠔油。

　　大廚架起大鐵鍋，炭爐的爐火時猛時弱，大廚熟練地把鐵鍋側起來，隨著猛火點的變換而調整鍋的位置。炒麵用了豬油，為防炒焦，大廚的鐵鏟不停翻炒，碰擊鐵鍋產生清脆起伏的響聲，聽著讓人振奮有食慾。傳統地道的炒粿條，炒得焦些以求香口，甚至令粿條上帶有「鑊灰」般的黑色,食客往往以為這是過火,其實是師傅故意而為,以令食客吃得出有炭火味的鑊氣。