在今年香港蘇富比的春拍中，一件張大千為慶祝孫女張德先二周歲的菜單，估價4萬至6萬港元，成交價達47.5萬港元。這件菜單的款識為：元月初六日綿綿二周歲。午后七時。三席。菜單上的內容為：蔥燒海參、松茸青豆炒肉片、燴魚唇、姜汁鸡片、乾貝會合掌瓜、炒四絲(豆乾、筍肉、蔥節、辣椒絲)、口蘑丸子湯。

　　「綿綿」即張大千的孫女張德先，一九六五年生，故兩周歲即在一九六七年。大千先生同日寫贈《瓜瓞圖》，題曰「予方臥病，仍為懸燈庭樹，延燕親友」，本幅即為是次宴會之菜單。是時大千抱恙，仍不辭辛勞，設宴作畫。張大千不僅是大畫家、大書法家，而且是舉世少有的美食家。早年他在中國內地時就以美食家而著稱。后來，無論住在美國，還是定居中國台北，一日三餐的飲食都極為講究。至今仍流傳於蜀中的「大千魚」，便是他老先生親手所創的。而在拍賣市場上，由張大千親自書寫的菜單也成為了投資者關注的珍品。張大千是四川人，口味自然以川味為重。但他雲游海內外，吃得多，見得廣，故能百味雜容，他家里有呂宋的魚翅、北海道的大烏參，都是上等的乾貨，非一般飯店所能有的。每次請客，張大千親自寫「菜譜」，有時還記著主要客人，由廚房按照菜單出菜，待宴罷，客人都拿回去作為紀念。由於菜譜本身就是一件藝術品，也有人專門收集大千的菜單。早在1995年香港蘇富比的拍賣會上，就有張大千的四張，其中一張寫著蔥燒大烏參、清煮明蝦等等。蔥燒大烏參是「大風堂」名菜(張大千畫室名為「大風堂」)，幾乎每宴必用，四季咸宜，也屬不傳之列。在菜單中，六一絲是非常具有特色的一道菜，據說其名稱的來歷是張大千六十一歲那一年，在日本東京開畫展，東京「四川飯店」名廚陳建民為他新創了一個菜。用綠豆芽、玉蘭苞、金針菇、韭菜黃、芹白、香菜梗六種蔬菜，加火腿絲，所謂「六素一葷，眾星拱月」，呈紅、白兩色。雖然菜單中的配料已經有所改變，但不改「六素一葷，眾星拱月」的特色。據說張大千喜食鴨，鸡隻做湯，這也就是為什麼會有口蘑鸡片湯這道菜了。這張菜單的特殊之處就在於將所有菜的配料都寫了上去，在有的菜單上，張大千還會介紹菜的制作方法。在1998年北京翰海的拍賣中，有一張張大千的行書自擬菜單，成交價為12100元人民幣，并有「大風堂」的鈐印(如圖)。張大千每宴不忘川菜，這張菜單上的粉蒸牛肉更是獨一無二的正宗川菜，張大千還特意介紹了選用牛里脊肉、豆瓣醬、鹽、糖等。據說，張大千在「粉蒸牛肉」趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜，增加了此菜的麻辣鮮香，回味無窮，眾人赞不絕口。這在菜單中也得到了印證。特約撰稿方翔