【香港商報網訊】有陣子玩花式咖啡玩得起勁，為學打奶泡和拉花，買了全套工具，網購了日本的TIAMO奶泡杯和尖嘴拉花杯。

　　要想說清楚拉花，不得不掉下書袋。拉花的英文是Latte Art ，直譯是拿鐵，而Latte在意大利語中，是牛奶的意思，也就是說，拉花，屬於滾燙牛奶對意式濃咖啡的情誼。

　　做拉花拿鐵的咖啡最要泵壓萃取，要濃。然后主角上場，全脂牛奶。說句題外話，我最不喜歡脫脂牛奶、低脂酸奶、低因咖啡、無糖點心這些名堂，牛奶喝的就是特有的牛奶脂香，把奶脂脫了，喝豆漿去好了，包括低因咖啡，要的就是咖啡因提神，你給低調了，不如直接喝熱可樂算了。點心吃的就是甜美，無糖了，直接吃饅頭得了。當然了，身體疾病原因退而求其次，表示同情式理解。

　　現在進入關鍵步驟，打奶泡，日本手動奶泡杯粉墨登場。到底沒置辦蒸汽奶泡機，是動用了最后的理智，反覆提醒自己有專業精神但要有不拼設備的美德。就好像我用入門級烤箱烤出了專業芝士蛋糕，才是民間烘焙的至高榮譽。但是，我真是想有臺德龍雙泵型咖啡機啊，內置打奶泡功能，打奶泡和萃取咖啡同步進行，不拼設備那還不是金錢和空間局限，不然能拼誰不拼啊，老宗族都說了，工欲善其事必先利其器！好吧，因陋就簡回到我小小的手工奶泡杯，把60到80度的牛奶倒進杯中，上下抽動手柄，將空氣打入牛奶，制造出一杯細緻縝密的奶泡一個技術活，全靠手感，沒有空氣，沒有質感，空氣太多，奶泡粗糙發硬。電動蒸汽機就沒這些問題，哼。

　　制作好的奶泡移至不鏽鋼尖嘴拉花杯，不要小看這個基本沒什麼化學和電子功能仿佛可以忽略不計的杯子，小小的尖嘴就像是我們咖啡馬良們的畫筆，花式的花字，全靠它呢。

　　奶泡體積膨脹，做花式拿鐵，用喝意大利濃咖啡的比酒盅大不了多少的小杯絕對不合適，最好是卡布奇諾杯或者馬克杯。我有對藝展中心淘來的美國農夫杯，本白粗笨拙美，杯底有個花生米大的雀斑小人，粗細效果非常反差，做拉花拿鐵絕配。我瞄過專業咖啡師做拉花，穩定地左右晃動拉花杯，手腕做水平的左右來回晃動作畫，三葉草，鬱金香，笑瞇瞇熊貓，幾何圖案……一蹴而就，利用牛奶跟咖啡的色差，將各種圖案完美地繪制於咖啡上，被譽為咖啡圓舞曲，這屬於玩花式咖啡最拉風的技術。

　　我這等自學成才咖啡藝人，太復雜的圖案就別挑戰了，小心最后全糊了。咖啡上弄顆心啊，星星啊，在尋常百姓家已屬驚豔，拉花簡單清晰就是王道。退一步說，即便不成功，圖案混沌了，厚厚一層熱奶泡加滾咖啡，東西還是好東西，上面再撒點肉桂粉，你款款呈上，說專門為你做的卡布奇諾，仍然很強。

　　黃嘯

　　供職深圳晚報。會寫稿，會養娃，會做飯；懂烘焙，懂咖啡，懂奶茶。出版物《都市牧羊》、《縱使相逢不相識》、《愛情比你跑得快》、《喜新厭舊》、《淺行淺遠》、《大嘴巴小嘴巴》、《就說三道四怎麼了》、《橙子和鴨子都在家》等。