【香港商報網訊】近日，臺北故宮博物院研究院廖寶秀到深圳舉辦講座，從唐代的煮茶或煎茶法，到宋代的點茶法，元代是末茶和葉茶的過渡時期，直到明清及現在的泡茶。廖寶秀以豐富的實物和圖像資料，為記者介紹傳世或出土歷代茶器，講解不同時代流行的茶飲方式。通過精美的茶器，領略悠久的茶飲歷史，體會到古人如何藉由日常的飲茶，伴隨琴、棋、書、畫、焚香、插花、詩曲、盆栽、盆石等藝術活動，使得品茶更富生活情趣與文化內涵。香港商報記者 朱求真

　　廖寶秀介紹，中國飲茶歷史悠久，相傳從神農氏開始，但是當時只做藥飲。正式在文獻中出現，是西漢宣帝時期四川王褒所著的《僮約》中的記載。據考證，四川也是中國最早培植飲用茶的地區。但是只看那些隻言片語，無法推測當時人的飲茶方式。直到唐以前，飲茶風尚還基本流行在江南、四川、湖北、湖南等地。唐之后才普及全國。到開元時期，飲茶已經成為日常生活的一部分，而陸羽《茶經》的問世，實際上是把吃茶飲茶推到了藝術層面。

　　唐代煮茶風行於文人僧道之間

　　廖寶秀說，煮茶為唐代的主要煮飲方式，風行於文人、僧道之間。茶聖唐代陸羽在《茶經》中，曾專論茶的煎煮操作方式，唐人所吃的茶是餅茶（類似於今天的普洱），餅茶是經過「采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之」繁雜工序而成，至於煮法則經歷繁瑣的工序，如茶餅的研磨、篩末、煮茶、加鹽、攪拌、湯花的掌控等等，直至分茶，將煮好的茶分斟到不同的碗里。整個過程需要24種茶器，可見吃茶并不是簡單的事情。「法門寺出土的大量關於茶的文物有助於我們研究唐時飲茶方式，但是現在法門寺表演的唐時茶道有很多錯誤，基本是表演性質，比如把燒香的琥珀香器當成了茶爐煮水，不相干的東西當成了茶末盒，這個不是很嚴謹，反倒是臺灣自然博物館從日本回收的一套明器滑石茶具比較清晰。」關於茶具，廖寶秀說：「各地出土的唐代茶碗和茶托很多，像白居易住宅出土的就是邢窯的白瓷盞，寧波出土了青瓷盞，長沙出土了釉下褐彩，唐代最出名的應該是南青北白瓷，青則茶色綠，白則茶色丹。臺北故宮藏的《宮樂圖》中，宮女們喝茶用的就是青瓷盞。但是并不絕對，士大夫階層依據自己的審美挑選自己喜歡的茶器，并沒有統領天下的單一標準。」

　　廖寶秀介紹，根據現在的文獻，陸羽之前，沒有關於飲茶程序的敘述。以一定方式煎煮茶，始於陸羽。「唐代茶風的開展和蔓延與宗教場所有很大關系，尤其是禪院，學禪要不眠且清醒，所以茶有很大作用。長安各大寺廟的飲茶之風大興，與此有很大關聯，陸羽自幼生長在禪院，他所記載的或許和寺廟推崇的禪理、規範有很大關系。」由於陸羽的推動，飲茶風氣開始在文人間流行。陸羽和張志和、顏真卿都有酬暢往來，加速了文人的茶詩唱和。唐中葉之后，茶詩成為重要的詩歌題材，劉禹錫、白居易都寫過不少茶詩，他們喝茶品茗，不是單為解渴，而是上升為精神領域的活動。

　　廖寶秀

　　廖寶秀研究員畢業於美國東華盛頓大學藝術史系，是日本關西學院大學美學研究所碩士。曾任臺北故宮博物院干事、編輯和研究員，是中國古陶瓷研究專家。近年出版專著如：《茶韻茗事－故宮茶話》、《華麗彩瓷－乾隆洋彩》、《也可以清心茶事狺茶器狺茶畫》、《故宮藏瓷大系宣德之部上》、《明代宣德官窯菁華特展圖錄》、《宋代吃茶法與茶器之研究》，并曾策劃臺北故宮博物院展覽「明代宣德官窯精華特展」、「文學名著與美術特展－器物篇」、「也可以清心茶器狺茶事狺茶畫」、「新裝飾的時代－明代前期的官營作坊」、「品茶之道－亞洲茶文化」、「華麗彩瓷－乾隆洋彩特展」等。