【香港商報網訊】明朝的茶葉制法和喝法煥然一新，飲茶文化進入了新時期，此時采摘后的茶葉搓、揉、炒、焙都和今天的類似。這種炒青制茶法，自明朝確立了體系，慢慢傳播到了世界各地，也因為其形制不同，飲茶方式也完全不再相同。

　　廖寶秀說，從明代開始，明開國皇帝朱元璋因為是窮苦人出身，他體味到吃茶太勞神，對勞作的僕人是十分辛苦的事，便在洪武二十四年下令，禁造茶餅，自此結束了唐代以來吃茶的方式，人們飲茶才用了沖泡的方式。「明茶制造方式已經和今天類似，成茶是散條形，所以明朝人改用茶壺容茶，再用湯壺煮沸水沖入茶壺，不再使用末茶，也就不需要那些擊拂，茶甌、茶碗都不再使用，茶杯也變得小了很多。因為要觀看茶色，白瓷杯被放置在重要的位置。」

　　在廖寶秀看來，表面上是簡化了儀式，但是明中期由於大量文人的審美進入，帶來了新變化。這種變化主要表現在，首先是茶器以宜興紫砂、朱泥茶壺為主要地位，壺的大小、好壞關系到茶味；其次是提出了很多新要求：環境、茶品、泉品、茶友、賞器、聞香、插花、擇果都有很多要求。首先，文人雅士要擁有自己的茶室；其次，書齋旁要建設有茶寮，文震亨、屠隆等文章中都說到茶寮的必需性，對茶事非常虔敬。所以，明中期后的茶事，也有人認為是中國茶事的文藝復興。

　　廖寶秀說，與唐宋時代相比，明代文人、茶人對品茶環境、空間的選擇，以及審美氛圍的營造似更為執著，在他們的繪畫及茶書中均充分反映出來。「明代文人、茶人對飲茶環境的營造非常講究，包括空間、審美氛圍，在他們的繪畫中，包括茶書中表現很多。明中期的唐寅、祝允明、文徵明都喜歡茶事，又是書畫大家，所以他們留了很多代表作，又帶領了晚明文人茶風鼎盛，而且茶畫、茶書到了又一創作高潮。」

　　廖寶秀介紹，唐寅有著名的《品茶圖》圖軸，這是乾隆最喜歡的茶畫，被他掛在自己飲茶的千尺雪茶舍。他特別喜歡此畫，兩邊布滿了他的題詞，可以說每次在這里喝茶就是與唐寅對話一次。沈周的畫里有專門的插花圖，也是布置於茶室的。文徵明畫自己的茶庵，前后畫了幾次。晚明畫家丁雲鵬畫了很多幅品茶題材的繪畫，特別注意空間和茶器陳設，有在庭院蕉石中烹茶的，植物營造特別精心，茶器也精心：竹編茶爐、籐編籠子、白瓷茶葉罐、白瓷茶杯、朱漆茶托、青銅香爐等等。「明人講究飲茶空間，對人數、心情、氛圍有很多禁忌。反映在畫中，往往就是一人獨啜，或者三兩知己評書論畫，旁邊有專門伺候的茶童在準備茶事。他們的原則是少則貴，多則喧，喧則無雅趣。」