【香港商報網訊】閩粵一帶在夏天盛出竹筍。不少當地的文人墨客還很愛吃筍，為此還形成獨特的文化。蘇東坡眼中的竹品即人品，故「可使食無肉，不可居無竹」。李漁則認為竹筍乃是「蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌可知矣。」可見竹筍食用價值不是一個高字了得。

　　廣東肇慶市的廣寧縣就位列全國的十大竹鄉，潮汕的埔田鎮和東江鎮也以產竹出名。那里出產的麻竹，徑大株高葉寬，記載竹徑最大者超過30厘米，竹株高者超過30米，竹葉也很寬長，常采作粽葉。

　　美食家張新民認為一筍可多種吃法。通常他將竹筍分解成三部分：筍頭（及筍皮）、筍尖和筍心。筍頭可橫切成筍絲，用清水浸泡后與肉類共煮做成湯菜，潮菜中著名的有筍鴨湯；筍尖是竹筍最稚嫩的部分，可先切片泡水。若筍質發黃必定苦澀，可用清水煮過除去澀味。處理過的筍尖也稱筍花，潮菜常以之與其他食材搭配烹飪，有提鮮增味裝飾的作用，比如紅燜海參和清燉螺頭都要用到筍花；中間的筍心為竹筍最精華的部分，肉質就像梨子或稚嫩的荸薺。

　　張新民最喜歡將筍心切成箸尾大小約6厘米長的方條，然后與蝦米及香菇一起油燜。將至素的筍心與至葷的蝦米放在一起，用香菇、醬油和油脂在鼎中調和，滋味絕妙無窮。