【香港商報網訊】生長於水中、潛伏多時的大閘蟹、沙蒜和白鴿魚等河鮮，在夏日迎來一年中最燦爛的一面。

　　「北地胭脂」蟹黃飽滿

　　夏天也有大閘蟹吃，來自烏蘇里江的野生大閘蟹，兩年一造，當造期為五六月，最晚到七月。這些「北地胭脂」的生長期要比傳統的陽澄湖蟹更長，雖然油分稍微少一些，但依然是公蟹肉甜，母蟹蟹黃飽滿。因為純天然的環境，大閘蟹清蒸來吃最原汁原味。蒸熟打開殼蓋，只見肉質飽滿，雖看不見極鮮豔的紅膏紅油，卻也有著豐富的白膏白油。細細一嚐，白膏有種黏口的質感，油質也頗甘香。

　　沙蒜濃湯鮮香

　　沙蒜非「蒜」，是沙蟲的表兄弟。它棲息在海土下，靠吞食泥沙來吸取營養物質，因外形像蒜頭而得名。沙蒜作為補腎佳品，味道鮮美，用它熬出濃湯，再用嫩滑綠豆麵煨之，使之吸收濃湯中的精華，后加入適量十年陳釀花雕酒點綴，口腔盈滿濃郁的鮮香味。

　　白鴿魚嫩滑味鮮

　　瀕臨珠江的番禺化龍鎮沙路口至復蘇四七沙及蓮花山、茭塘一帶，白鴿魚很生猛。白鴿魚骨軟、嫩滑、味鮮，乾蒸法烹調最惹味。乾蒸析出多餘水分和油的白鴿魚，完全保留了魚的精華；再用高溫使秘制醬汁快速滲透，并快速揭蓋上桌，白鴿魚傳來陣陣鮮香。

　　小聖子「海味」徘徊舌尖

　　野生聖子生長於水質優良的東海海域，殼脆薄，肉肥美。將聖子外表燒至乾身，在燒制過程中再加以少量鹽水提鮮。聞一下已感覺到淡淡的焦香味，再一口咬下，豐富的「海味」徘徊在舌尖上。