【香港商報網訊】生醃，是直接把鮮活的水鮮洗净控乾水分后，加入特制醃汁，冷藏醃制若干時間而成的菜式，屬於冷食菜，入口清涼柔嫩，鮮味過人。

　　生醃的源起，最早見於南宋成書的《東京夢華錄》，孟元老在里面提及到北宋時流行吃一味「洗手蟹」。當時的做法是：將活螃蟹洗净，加鹽、酒、生薑、陳皮、花椒等調味料醃漬而成。

　　宋人傅肱《蟹譜》又云：盥手畢，即可食，曰為「洗手蟹」，相當於點完菜后上個洗手間，回來時蟹就醃好可以開吃了。

　　時下小河鮮、小海鮮開始肥美，成為潮汕人制作生醃美食的好食材。在潮汕人看來，這些鮮美的海鮮肉少而嫩甜，最適合生吃或是半生熟地吃，輔以特別調配過的生醃汁，佐粥或下酒皆是美味。

　　膏蟹

　　生醃膏蟹是生醃花蟹的升級版，街頭小店和家里多以價廉物美的花蟹或是三眼梭子蟹生醃。前者被當地人稱為「花蠐」，一般選取3兩左右的體重，用生醃汁醃制一小時即可，肉質滑溜如酪，鹹鮮十足。

　　瀨尿蝦

　　瀨尿蝦又被潮汕人稱為「蝦菇」，乃是汕頭食家眼中不可錯過的生醃菜式。皆因生醃瀨尿蝦肉質最為清甜細滑，外加清爽過人。

　　要炮制出這麼美味的瀨尿蝦，首先要選用游水瀨尿蝦，以保證軟滑帶彈性的質感;其次要醃制到蝦殼能被輕易褪掉為止。醃制時可以多下粗鹽，瀨尿蝦便較易脫殼了。

　　血蚶

　　生醃血蚶有點「嚇人」，但是潮汕民間有「血蚶補血」一說，「血是血蚶的精華」。

　　血蚶的傳統做法是用生醃汁原隻醃制12小時以上，但這種做法會使血蚌的鮮味流失大半，所以現在普遍改用快醃法，即先用開水微燙，然后把蚌殼掰開，直接澆以生醃汁上桌。此時的血蚶肉質最為肥嫩。

　　海蝦

　　順德人夏天有食冰鎮蝦生的傳統，汕頭人也不遑多讓。生醃蝦要想入味，需先用冰把蝦凍暈，再剝殼，在冰箱內放置十幾分鐘，最后再加生醃汁醃制，蝦肉彈牙略帶脆。