談及德國制造，有一篇標題為“為什么德國人不相信物美價廉?他們一口鍋能用100年!”的文章熱傳於中國互聯網絡。此文作者是德國現代化問題專家李工真。“德國人生產的一口鍋，可以用上100年，很多人用的都是奶奶傳下的鍋。對德國人來說，任何一樣廚具，一輩子只需要買一次，不需要買第二次，因為一輩子也用不壞它”，以此為案例，李工真介紹了德國制造取得成功的制度和文化成因。

　　刊登於《參考消息》的一篇文章則指出，“德國的鍋具普遍質量很好，如果維護得當，使用二三十年不在話下。一個德國家庭幾代人使用同一個品牌鍋具的情況非常普遍。一些老人還喜歡把鍋具傳給下一代”(這篇文章的作者是駐法蘭克福記者饒博)。關於德國鍋的使用壽命，對比李工真的文章，饒博的文章少了很多年，不是100年，而是二三十年，而且追加了一個前提“如果維護得當”。共同的論據則是一些老人喜歡且能夠把鍋具傳給下一代。

　　什么叫做“維護得當”?炊具如何“維護得當”?就日常經驗來看，應該拒絕無水環境下的幹燒、用硬物敲打(例如鍋鏟敲打)、制造刮痕(鐵絲球洗鍋容易制造刮痕，會嚴重降低廚具使用壽命);其實也應該包括一些精密工藝品搬運過程中的“輕拿輕放”這類要求。

　　中國粵菜喜好蒸煮，接近西餐，自然不在話下。用德國鍋做宮保雞丁、幹煸四季豆等川菜裏的經典菜式，鍋的使用壽命會縮短嗎?對此的正確回答，需要科學考察。很多知名國產鍋，價格幾百元，使用過程不規范，其使用壽命也就一兩年或者更多一些時間而已。而知名品牌的德國鍋，例如WOLL、WMF在國內價格動輒兩三千元，如果大量用來油炸、幹炒，使用幾年後，也會失去剛剛使用時的光亮品質。

　　除了菜品制作方法，同一口鍋的使用頻率也會影響使用壽命。在老一輩中國人家庭裏，鍋的品種不太多，很多時候無非就是炒菜鍋和煮水鍋兩種。鍋是可以不斷分類的，例如有平底鍋、煎肉鍋、煮菜鍋、煮面鍋、煮牛奶鍋。相對中國家庭，更早步入富裕生活的歐美廚房更加呈現餐具使用的專業性。很多德國家庭的廚房像個實驗室，不同型號的鍋具、刀具，以至於量杯、量筒等在中國廚房裏罕見的用具在西式廚房裏司空見慣。中西餐及其制作器材的差異，可以簡單地總結為中西思維方式和生活方式的差異，頗類似於中醫和西醫的差異。

　　自然，德國鍋能使用100年這樣的說法能流行起來，並非空穴來風，而與德國制造的優秀品質相關。制造德國高端鍋具、刀具的材質，很多都是消費用不鏽鋼中的18/10鋼。這種可以用來做醫用手術刀的鋼品質極高，既衛生又安全。此外，德制鍋具導熱性頗強，省能耗、且省時間。同等容量的德國鍋具的重量普遍高於中國國產鍋具，原因就在於鍋底的厚度。國產品牌鍋普遍重於同等容量的雜牌鍋，亦能證明更大的厚度是優質鍋的一個重要特點。

　　如上種種因素，加上德國制造本身就有的精益求精品質，德國鍋能使用幾十年是必然的。德國鍋熱，與前陣子日本馬桶熱一樣，可謂異曲同工。對後發國家而言，“高素質的勞動力需要一代代人的積累，職業技能培訓這件事應該馬上抓起來，否則制造業轉型升級就是一句空話”，2014年“兩會”期間全國人大代表、寶鋼集團總經理何文波這席話可謂醍醐灌頂。

　　真的需要一代代人的積累。在“德國鍋熱”中，值得警惕的是我們對德國的欣賞也如此似是而非。德國鍋能用100年還是幾十年?這是一個很不符合數學規范的“數學應用”。數學的眼裏是最容不得摻沙子的。李工真一文說德國制造最大的成功因素就是“生產過程的和諧與安全”“高科技產品的實用性”，在我們看來，這兩點能夠成為德國制造的靈魂，塑造了眾多“小而強”的制造業典范，進而在充分自由競爭的市場經濟基礎上培育寶馬、奔馳等全球性品牌，最先拒絕的正是這種數理上的模糊性，也即堅守真正的科學方法和徹底的科學精神。（作者：沈陽）