沈怡方

　　新浪財經訊 2月21日消息，經洋河股份總工程師、沈怡方徒弟周新虎證實，著名白酒專家、國家白酒專家組組長沈怡方今日淩晨在南京逝世，享年84歲。

　　沈怡方，生於1933年2月，江蘇海門縣人，1979年曾親自主持和主導了第三屆國家評酒會，分類評級、評價，而第三屆評酒會被認為是具有裏程碑意義的評酒會。對濃香型和芝麻香型白酒的技術革新和普及、發展有重大的推動價值。沈老千古!

　　沈老之子今日哀悼父親：

　　悼思流滾丁酉今，

　　念尊駕鶴未可尋，

　　父子相逢無限意，

　　親首一聚有時心，

　　大千裏外西歸去，

　　人物情綿倍覺親，

　　逝酒人生誰複見，

　　世緣循道乃吾音。

　　新中國成立後，白酒行業百廢待興。彼時投身酒業的專家學者們，以其終身交付白酒，數十年如一日殫精竭慮，才有了白酒今天的繁榮。

　　酒界泰鬥，拳拳匠心。從通風制曲、 麩曲法釀酒、 串蒸工藝、 剖析白酒香味成分到參與、 主持曆屆評酒會， 再到倡導白酒之道， 推行文明飲酒風氣， 沈怡方先生已經遠超一名白酒科研者的身份， 更是當之無愧的白酒泰鬥。在這個喧囂的時代，這位一直在為心中白酒四處奔波的老人，讓人心生敬意。

　　沈怡方先生生平

　　1933年2月出生，大學本科，1953年畢業於華東化工學院有機合成專業，服從國家分配到內蒙古輕工科學研究所工作。1981年調回江蘇。曆任內蒙輕工科學研究所、江蘇省食品發酵研究所室主任、江蘇省輕工食品工業公司總工程師。現任中國食品工業協會白酒專業委員會副會長。

　　50至60年代，致力於內蒙白酒工業的技術改造工作，取得了良好成績。

　　70年代，他負責的“提高液體發酵白酒質量的研究”課題，獲得了國家獎。

　　80年代，研究國家名酒洋河大曲提高得率問題，獲得了明顯的經濟效益。

　　1990年，由他指導並組織江蘇省曲酒廠推廣應用酶法新工藝替代大曲酒生產工藝，全年節糧6070噸，增收1000萬元。

　　1973~1979年，先後在內蒙呼和浩特市、包頭等地酒廠負責進行各種香型優質白酒的試制工作，從而結束了北部地區不生產優質白酒的曆史。在引進吸收國家名酒生產工藝的基礎上，創立了一些新工藝，對全國白酒工業發展起到了推動作用。

　　1985年後，指導開發了四種優質白酒，這些產品先後都獲得了國家優質酒的稱號。

　　主要成就

　　著有“液體發酵法白酒的生產”、“低度白酒生產技術”、“白酒生產技術全書”;參與了“發酵工業詞典”、“中國酒經”、“中國釀酒科技發展史”的部分編寫工作。

　　1978年榮獲全國科學大會先進個人獎

　　1978-1988年期間先後榮獲內蒙古自治區、江蘇省常州市、廣東省、湖北省科研成果獎

　　2004年獲中國釀酒工業協會特殊貢獻獎

　　2008年獲振興蘇酒突出貢獻獎

　　學術見解

　　必須十分重視細菌在釀酒中的重要作用

　　我國白酒區別於國外各種蒸餾酒的香氣成分特征及產生差異的原因

　　在白酒香味成分間的重要關系論文中，首先提出了細菌發酵在白酒釀造中的重大作用

　　濃香型白酒分為以四川及蘇、魯、豫、皖為代表的兩個流派，前者為濃鬱型，後者為淡雅型

　　在現有十二香型白酒中主要是清香、濃香與醬香三大香型，其餘的都屬於這三大香型派生出來的分支

　　白酒工業的產業結構在相當長的一段時間內將是大、中、小型企業並存狀態

　　倡導要努力改變幹杯法飲酒方式，積極倡導、創建、傳播酒文化的酒道館及科學飲酒，有利健康。

　　“現在的年輕人比我們更富創造力，現在的社會也更能為大家提供人盡其才、 安居樂業的條件，科研的硬件設備更是先進，所以說，只要有心、用心，你們就不會再有我的遺憾。”沈怡方先生曾在受訪時說，自己最大的願望，就是“把紮根白酒的精神薪火傳承下去。”吾輩自當勉勵，不負老先生之望。