在中國二十四節氣之一，穀雨的到來，意味着寒潮天氣基本結束，萬物開始茁壯生長，這也是一年中田間地頭最為忙碌的時節。

    從一粒種子開啟一滴美酒的白酒企業，也在此時按下了生產加速鍵。

    在宜賓五糧液釀酒專用糧基地，農戶們適時播種，生怕誤了農時。

    如何實現從一粒種子到一滴美酒？五糧液人秉持「品質為魂、匠心釀造」質量理念、「集五糧精華，守百年匠心，唯求完美釀造，永樹品質標桿」質量方針，以技術、生產和質檢三位一體持續強化產品品質支撐，將傳承逾千年的匠心工藝與現代科技相融合，為消費者釀造出滴滴傳世美酒。

    堅守傳統工藝

    作為濃香型白酒的典型代表，除了「固態續糟、泥窖發酵、混蒸混燒、緩慢發酵」這些中國白酒的固態發酵共性生產工藝外，五糧液還有自己獨特的秘訣——「1366」，即一極、三優、六首創、六精釀。

    1指的是工藝極端複雜性。五糧液採用純糧固態發酵傳統釀酒工藝。「濃香型白酒的釀造工藝在12種白酒香型中難度最大。」而釀造五種糧食合而為一的五糧液，要求入窖酸度高、入窖澱粉濃度高、入窖水分低、入窖糟醅粘性大，因此操作工序多、工藝要求細、生產成本高、勞動強度也大。3是指環境優勢、匠人匠心優勢和老窖池優勢。

    五糧液產自四川宜賓，這裏地處「地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區」，擁有得天獨厚的環境優勢。宜賓黃黏土具有弱酸性、粘性強、水分不易流失的特點，是五糧液釀酒築窖和噴窖的專用泥土，其富含宜賓以外地區少見的鎳、鈷等多種礦物質。

    「匠人匠心」則體現在每一位五糧液人身上。一代代五糧液人堅守「老老實實、一絲不苟、吃苦耐勞、艱苦奮鬥、堅韌不拔、持之以恒」的傳統作風和繡花功夫，一招一式都堅守傳統釀造工藝，最終讓五糧液酒傳統釀造技藝成為「國家級非物質文化遺產」。

    此外，五糧液還擁有全國數量最多、歷史最悠久、持續使用時間最長的明代古窖池群。其中始建於1368年的明初古窖池群，已持續釀造650餘年，從未間斷生產，是我國現存最早、仍在使用的地穴式麯酒發酵窖池。窖齡越長，窖池越能富集大量有益於釀酒的微生物群落，正是它們賦予了五糧液獨特的濃香。

    66則是指五糧液在行業內的「六首創」工藝和「六精釀」工序。

    五糧液在傳承種不斷創新，發明了五糧配方、包包曲、跑窖循環、沸點量水、雙輪底發酵、勾調雙絕等獨有的釀造工藝，引領中國白酒生產風尚。

    此外，通過分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇、分級儲存等嚴苛的操作工序，層層甄選，優中選優，最終釀造出高品質的五糧美酒。

    嚴控產品品質

    除了生產環節精益求精，五糧液還推出「從一粒種子到一滴美酒」的產品全生命周期質量體系，首創糧食、包裝材料裝備自動化及產供用全程管控，建設行業標桿的信息化追溯系統，打造行業領先的國家級白酒檢測中心，確保了全過程的質量控制。

    尤其是在釀造核心環節上，五糧液構建形成了糧食、糟醅、成品酒、包裝材料等42道管控防線，在此基礎上衍化提升為85個關鍵過程和由原料、制曲、釀酒出入窖、陳釀勾調等構成的217個專檢點，每個生產過程都有嚴格的質量管控，每個生產環節都建有自檢和互檢體系，實行工序自檢、上下工序互檢和專檢結合的方法，做到了全過程安全無縫銜接，確保生產過程和產品受控，產品質量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風險可管控。

    強化科研引領

    為實現更高質量的可持續發展，五糧液在高水平研發上下足功夫，以科研培育傳統產業發展新動能，打造行業創新制高點。

    近年來，五糧液先後設立了國家企業技術中心、固態發酵資源利用四川省重點實驗室、四川省釀酒專用糧工程技術中心、中國輕工業濃香型白酒固態發酵重點實驗室等科技創新平台，建立了一支由院士、知名專家等組成的高水平科研團隊，國家級創新平台已達16個、省級創新平台已達28個，承接國家、省市科研項目120項。

    以這些創新平台為載體，五糧液與江南大學、美國俄勒岡州立大學、四川大學等知名高校和研究機構開展科研合作，深入開展白酒釀造菌群發酵機制、濃香型白酒核心微生物群解析等多項重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒風味研究等領域實現重大突破，取得了《單糧與多糧濃香型白酒固態發酵酒醅微生物結構和代謝特徵解析》《己酸菌的生態適應性促成其在厭氧發酵系統中佔優勢地位》等國際領先的科研成果，為提升五糧液質量管理、名酒率、白酒產業科研水平、白酒釀造現代化等方面起到了積極推動作用。

    質量之路，永無止境。接下來，五糧液還將持續強化技術引領，傳承「種、釀、選、陳、調」美酒五字訣，加強窖池老熟、風味物質、健康機理等關鍵技術攻關，築牢五糧液品質之基。（記者 羅婧今 通訊員 伍萱）