「今時今日，咁嘅服務態度唔夠嘅，點先啱？」

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華仔這條在2002年的廣告，相信是不少大灣區兒童的童年回憶。其實，這麼多年來香港人的服務態度一直都是被熱議的話題。

食肆收取「加一」服務費是香港飲食文化中一項約定俗成的慣例，但現在越來越多食肆採用自助點單的方式下單，服務員與食客變得鮮有交流（倒是免去了尷尷尬尬的點單過程圖片）。

因此近日有人提出，食肆是否還有必要收取「加一」服務費，顧客是不是也無需再考慮給小費，也就是港人常說的「貼士」？

服務費不一定由服務員「落袋」

香港的飲食文化中，有不少約定俗稱的不成文規矩，你能數出多少？

其中一項，便是大部分中型以上餐廳食肆都設有「加一」服務費。

所謂「加一」服務費，不是說就加一元，而是在賬單外還需再支付10%的費用。遇上過年過節，服務費可能會達至「加二」甚至「加三」。

通常來說，食肆都會在顯眼的地方，譬如菜牌，或者直接張貼大字，標識需要加收服務費，入內消費的食客往往也心中有數。

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香港的快節奏生活，在餐飲業上體現得淋漓盡致，下單過程雙方連珠炮彈、沒有一絲廢話；上菜像是直接拋到桌上，剛吃完還沒反應過來，盤子就被收走了……

餐飲行業的服務費，原意是消費者對服務員的一點獎賞，涵蓋食客整個用餐過程中所接受的服務，包括前方服務員的招呼、落單、上菜，以及後方的廚師、洗碗工、清潔人員等，激勵夥計有更好的態度，更積極去工作。

不過，服務費最終真的是由服務員「落袋」嗎？似乎不少人對此持保留意見。

在香港及內地從事服務行業20餘年的林小姐表示，「加一」服務費的文化是不同的，服務員會覺得，「加一」服務費自己是收不到的，只是老闆收的。「所有『加一』服務費全部都是老闆着數，不是夥計着數。」

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香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，「加一」服務費一般由餐廳「落袋」，會用作彌補營運成本，例如垃圾費、排污費等。

今時今日，越來越多食肆採用食客自助點單的方式下單，服務員與食客更是鮮有交流。有人便提出，「加一」服務費是否還有必要存在，或者直接優先選擇不收服務費的食肆。

不少餐廳設有自助點餐機。圖源Open Rice

市民張先生向本報表示，如果是在繁忙假日，酒樓要收「加一」甚至更多服務費，都是供需問題。「如果你是覺得假期一定要跟家裏人吃飯，是重要的，它（酒樓）要加多少，你都會給的，如果平時可免則免就避開（服務費）。」

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俾貼士，你點睇？

要確保酒樓夥計能收到顧客的獎賞，還有一樣東西，就是小費，即香港人常說的「貼士」。

小費文化遍布世界各地，不同城市可能就有不同的慣例。

香港的小費文化已延續多年，多見於餐飲、旅遊等服務業。最早的付小費方式是顧客拿出多於賬單的款項讓服務員結賬，而無須對方找續。

譬如，顧客給一張整數的100元紙幣，扣除賬單後還剩下可能幾元或者十幾、二十元，就會同服務員講，「不用找了」，當做給服務員的下欄小費。來到現在，這種方式仍然是主流。

香港小費文化延續多年，多見於餐飲旅遊等服務業。中通社圖

但是，亦有顧客擔心，買單時候給的錢最後還是會溜進老闆的口袋，因此他們可能會選擇直接把小費給到「合眼緣」、服務又周到的夥計手裏。

林小姐就提到：「很多食客都覺得，你招呼得好，我就給50塊、100塊或者20塊給你，因為覺得你招呼得好，就直接給（貼士）了。別人也是辛苦工，大家將心比己。」

逢年過節，一封利是也是祝福，收了這封利是，來年當然也要繼續提供高質服務。

在深圳市羅湖商業城開燒臘鋪逾4年，常年接待香港客的陳老闆表示，過年時候，比較熟悉的客人會給個小利是，「給個紅包意思一下，新年好運一點，大家好意頭一點。」

過年期間，香港酒樓常常客似雲來。中通社圖

隨着電子支付逐漸滲透市民生活，大家已開始減少使用現金，而是選擇線上支付。近日，有機構發布《全球支付報告》，提及到目前在香港，現金占店內消費市場份額僅10%，是亞太地區現金使用率最低的市場之一。

現時信用卡是香港的主要支付方式，佔店內消費市場達55%，報告預期到2026年電子錢包將有望取代信用卡，成為香港最受歡迎的支付方式。

電子錢包有望成為香港最受歡迎的支付方式。中新社圖

「無現金時代」逐漸走近，結賬時甚至可以精確到「分」（也就是港人常說的「仙」），找錢這個操作越來越少，自然就沒有那隻「唔使找啦」的歌仔唱啦。

不過，「俾貼士」同樣在與時俱進。

生活節奏加快，外賣成為香港人生活中很重要的一方面。不少港人早已習慣通過外賣平台App，「一條龍」完成落單、留地址、付款等操作；外賣也從原來由餐廳夥計配送，到現在有專職的外賣騎手去負責。

圖源foodpanda

由於顧客與餐廳以及外賣員基本都無需在線下再交易，外賣平台便將「俾貼士」這個操作也移到了線上。

香港兩大外賣平台的App都設有「打賞功能」，顧客可選擇在落單或完成訂單時，給予外賣員小費，金額可自由決定，也可採用平台預設的。黃家和指，這種情況下，「貼士」就可以真正落到外賣員手中。

外賣App設有「俾貼士」功能。網絡圖片

各國「俾貼士」習慣大不同

如果說，在中國香港，有時候給小費是因為不想收回找續的零碎錢，那麼在美國，你可能需要多兌換一些小額鈔票，譬如1美元、2美元還有5美元，隨時準備支付小費，包括但不限於在餐廳、酒店還有的士。

美國小費文化之盛行，在入住酒店時會有深切感受，因為你可能要給好幾次小費，行李員將行李送上房間之後要給，叫room service要給，房間清潔服務完成之後也要給。

美國小費文化盛行。新華社圖

最早的小費文化起源於英國，不過現時在英國給小費已非常隨性。但要注意，有部分餐廳會和香港一樣，設有固定的服務費，並標識為「service charge」。

標識為「optional」的才是小費，一般會收取10%到15%，但假如你不想給，或者覺得該店的服務確實不怎麼樣，可以直接跟店員說移除支付小費。也有店舖會直接將小費一欄留空，讓客人自行決定是否要給小費以及給多少。

最早的小費文化起源於英國。新華社圖

除英國之外，歐洲不少國家的小費文化都比較隨意。基本上，傳說中的不給小費，就會被服務員追出來討要的情況，是不會發生的啦。

當然，亦有一些國家對給小費可謂到了一種「嚴格」的程度，不是要求顧客必須給小費，而是不允許店舖收小費。

這類國家的代表就包括日本，日本可以說完全沒有小費文化，給小費甚至可能引來誤解，因為老闆會覺得你認為他的生意「不能賺錢」才給小費。

在日本乘坐的士同樣不用給小費，日本的士司機收取小費有機會被視作是接受賄賂，因此司機們都不敢「以身試法」。

日本可謂完全沒有給或者收小費的文化。路透社圖

新加坡旅遊業雖然發達，卻不提倡小費文化。首先是由於大多數旅館以及餐廳都已在顧客的賬單上加收10%的服務費，因此沒有必要再另外支付小費，新加坡的機場更是「明文」禁止付小費。