隨着春節腳步越來越近，安徽黃山市黃山區的街頭巷尾年味漸濃，各大酒店的後廚也進入了最忙碌的衝刺階段，為確保廣大群眾吃得放心、過得舒心，黃山區市場監管局提前進入「春節值守狀態」，通過「底數清、智慧管、服務優」三大舉措，構建全鏈條食品安全防線，讓傳統的年夜飯變成現代的安心飯。

    底數清：精準排查，隱患動態清零

    為從源頭把控風險，黃山區市場監管局對全區承辦年夜飯的餐飲單位展開了「拉網式」排查。執法人員深入後廚，重點核查經營資質、食材採購台賬及人員健康管理，建立「一戶一檔」動態監管台賬。

    截至目前，全區共有16家餐飲單位承接年夜飯業務，累計預訂桌數達217桌，預計服務約2170人次。檢查已實現全覆蓋，共排查並督促整改食品儲存不規範、標識不清等隱患問題35處，確保隱患動態清零。

    智慧管：AI助力，非現場精準監管

    面對年夜飯製作高峰期人流量大、操作繁忙的監管難點，黃山區積極探索機器換人模式，全面啟用「互聯網+AI監管」平台。通過在後廚關鍵區域部署智能抓拍系統，對從業人員未規範穿戴工帽、違規操作等行為進行自動識別和預警。

    春節期間，已開展在線巡查10家次，通過「千里眼」非現場方式發現並整改後廚衛生細節問題4個，實現了監管效能與精準度的雙提升。

    服務優：上門指導，反浪費樹新風

    堅持監管與服務並重，區市場監管局不僅做「檢查員」，更做「指導員」。執法人員主動上門，為餐飲單位審核年夜飯菜單，剔除高風險菜品組合，現場指導食材加工流程、餐具消毒及食品留樣等關鍵環節，累計開展現場指導14家次。

    此外，為防止「舌尖上的浪費」，該局大力倡導反餐飲浪費新風尚。一方面，發放宣傳桌貼、海報200餘份，營造節約氛圍；另一方面，引導商家推出「小份菜」「半份菜」菜單，鼓勵消費者按需點餐、剩菜打包。

    楓橋泊酒店負責人陳年蓉承諾：「目前酒店年夜飯預定已圓滿結束。我們一定嚴守底線，精選優質食材，高標準把控每一道工序，確保顧客吃得安心、開心。」

    黃山區市場監督管理局甘棠所相關負責人表示：「春節期間，我們將持續聚焦年夜飯食品安全，緊盯食材溯源、明碼標價、食品留樣等關鍵環節，壓實主體責任，全鏈條守護群眾舌尖上的安全。」（記者 吳敏 通訊員 盛振 蔣家駿 余匯洋）