編者按：

    味起湘潭，香動瀟湘。值此第六屆湖南旅遊發展大會盛大啟幕之際，讓我們循着省級非遺的脈絡，開啟一場「舌尖上的非遺」之旅。燈芯糕，形可引火、香含桂子，方寸之間藏百年智慧；中路鋪藥糖，藥食同源、清潤入喉，三百年演繹健康之味；腦髓卷，薄透如紙、入口即化，堪稱湘點技藝的極致；義和齋糕點，集百工之巧、用料至誠，以真材實料敬獻萬家煙火。這四道非遺小吃，不僅是匠心與時間的對話，更是湖湘飲食文明的活態史詩。旅發大會，以食為媒，邀您在一簞一食中，品讀文化中國，尋味大美湖南。

    義和齋

    一塊法餅五代人，百年老店的甜與香

    清晨6點30分，湘潭八仙橋邊，義和齋的燈準時亮起。老麵缸前，王永凡把手伸進微微起伏的麵團里，輕聲對兒子王添聖說：「今天濕度大，發酵要少半小時。」

    這一幕，五代人已經重複了一百多年。2023年，「義和齋傳統糕點製作技藝」入選省級非物質文化遺產代表性項目。那塊圓滾滾的法餅，一年賣出200萬個；中秋時的生油月餅，單日最高賣過5萬個。法餅和生油月餅，正是店裏全年銷量最大的兩款「王牌」。問湘潭人哪家糕點最好吃，十個有八個會指向八仙橋的方向。

    一包油紙，包着五代人的故事

    故事始於辛亥革命後。湘式糕點大師陳茂德在窯灣創辦「美華齋」，後傳給兒子陳全緒。抗戰勝利後，陳全緒和外甥王禮義舅甥聯手，掛出「義和齋」的牌匾——取「義重如山，和氣致祥」之意。1954年，老字號併入國營廠；1993年，王禮義帶着兒子王定遠、王永凡在八仙橋重新豎起招牌。老街坊循着熟悉的香氣找來，咬一口法餅，眼眶瞬間紅了。

    如今，王永凡是第三代傳人，兒子王添聖是第四代。28歲的王添聖大學畢業後，專門赴上海學習了一年中西面點技藝。如今一邊守着老面，一邊琢磨如何讓年輕人也愛上這份老味道。「我會堅持老手藝，同時也會研發年輕人喜歡的新品。」王添聖說。

    「不摻假」三個字，守了一百多年

    法餅的秘訣只有一個字：笨。老面加甜酒，自然發酵6小時以上，不放任何添加劑。師傅憑天氣判斷發酵時長，再配小蘇打和純鹼，手工成形，炭火烘烤。咬一口，鬆軟清甜，淡淡的鹼香與酒香在口中散開——那是糧食本身最本真的味道。

    生油月餅更是「流量擔當」。四方油紙一打開，豬油桂花香撲鼻而來。這香氣來自每天現熬、絕不隔夜的新鮮豬板油。老師傅手工開酥，一層麵皮一層油，足足疊出32層，外酥里糯，酥而不碎。花生、瓜子仁、冬瓜糖、金橘、胡椒、蔥花，再加一勺豬油，甜中帶咸，入口回味悠長。除了這兩樣，店裏還有雲片糕、桃酥、薄荷酥、小花片等二十多個品種，全是現做現賣。

    年輕人接班，老味道換新裝

    王添聖給老店注入了新意：定製文創禮盒，推出木糖醇桃酥，和面、烘烤引入半自動化設備。但，配料、發酵、手工整形等關鍵環節，仍由老師傅嚴格把關。「機器做不出那種感覺，老面有脾氣。」王添聖說，他想讓義和齋成為湘潭的伴手禮，「外地朋友來了帶什麼？我希望他們帶上義和齋。」

    湖南旅發大會在即，王添聖充滿期待：「這對湘潭的各行各業都是一次好機會。我們義和齋一定會備好貨，靜待各方遊客前來選購。希望通過這次盛會，讓湘潭的非遺美食得到更多人的喜愛，並推廣出去。」

    如果你來，請花一個早晨，走到八仙橋邊。你會看到一支不長不短的隊伍，熱情的湘潭人會對你說：「法餅要趁早，來晚就沒了。」然後你咬一口熱乎乎的法餅——你會明白，有些味道，機器做不出來；有些傳承，時間帶不走。

    義和齋的燈，每天清晨6點30分亮起。那燈光里，有五代人手心的溫度，有百年不摻假的承諾，有湘潭城最樸素的甜。

    腦髓卷

    老湘潭，新味道

    4月30日，湘潭縣易俗河佳海食品醫藥產業園廠房內，中國湘菜大師、腦髓卷製作技藝第四代傳承人徐國斌，正帶着徒弟們潛心製作這份湘潭老味道。擀皮、抹餡、疊面、抽條，眾人動作行雲流水，盡顯非遺技藝的深厚功底。廠房外，3000餘個剛出爐的腦髓卷已裝箱完畢，即將發往長沙，奔赴千家萬戶的餐桌。

    這款因層次豐富、形似腦髓而得名的湘潭本土點心，經徐國斌團隊改良升級，褪去傳統甜膩，換上更加健康清爽的口感，從湘潭走向全國，遠銷江浙滬、北京、廣州等地，成為備受追捧的舌尖美味。

    腦髓卷的歷史可追溯至百年前。清光緒十五年《湘潭縣誌·貨殖篇》記載，其在乾隆年間已譽滿三湘。晚清名士王闓運尤為喜愛，筆下「謝弦揚笛祥華卷」中的「祥華卷」，正是腦髓卷的別名。

    清末，湘潭石七娭毑在十二總碼頭開設「祥華齋」，祖傳腦髓捲風靡一時，成為老湘潭人深藏的味覺記憶。歷經「祥華齋」「洞庭春」代代相傳，這門技藝已傳承百餘年，卻曾一度瀕臨失傳。

    「上世紀30年代，洞庭春酒家的張忠富重拾腦髓卷製作技藝，其徒譚培生習得精髓，後進入錳礦招待所工作，將手藝傳給了徐國斌的父親。」1983年，徐國斌入職錳礦招待所，跟隨父親學藝，成為第四代傳承人。

    2016年，為照顧母親，在外地闖蕩多年的徐國斌回到家鄉。看到身邊老友對記憶中的腦髓卷念念不忘，他在好友支持下開辦了面點加工廠，讓失傳已久的腦髓卷重新回到大眾視野。

    「老版腦髓卷重油重糖，在過去是難得的美味，但如今已不符合健康飲食的需求。」為此，徐國斌耗時一年多改良配方，在保留傳統工藝的基礎上，實現少油少糖，讓口感更貼合現代人。

    徐國斌介紹，腦髓卷製作頗為考究，十幾道工序中，除基礎和面外，全憑純手工完成。精選豬背肥膘，去皮去筋膜後剁成泥，調餡後冷藏發酵一個月，釀出淡淡酒香；麵皮需按比例搭配發酵面與子面，擀至薄如蟬翼；抹餡均勻有度，方能保證最佳口感。

    純手工製作，產量有限，七八名師傅每日最多出品3000個。成品腦髓卷晶瑩剔透、入口即化，香而不膩，老少皆宜。

    多年來，這份湘潭美味屢獲殊榮：2020年獲中國國際食品餐飲博覽會金獎，2023年入選省級非物質文化遺產代表性項目，同時斬獲「味道湖南」金牌旅遊小吃稱號。

    如今，腦髓卷已線上入駐淘寶、京東等平台，線下覆蓋長潭多地門店，成為眾多酒店的招牌點心。「五一」假期後，其首家實體自營門店將在窯灣開業，市民可就近品嘗。

    在傳承經典之餘，徐國斌不斷創新，推出爆款蛋黃腦髓卷，還研發了南瓜饅頭、老面卷等十餘種面點，讓湘潭傳統面點技藝在創新中傳承，讓老湘潭味道煥發新生。

    中路鋪藥糖

    百年手藝熬成甜甜的鄉愁

    湘潭縣中路鋪鎮柳橋村，「正南食品」中路鋪藥糖製作工坊里，蒸汽裹着甜香從熬糖的大鍋里裊裊升騰。灶膛內火苗舔着鍋底，灶前工人手持長鏟不停翻攪，大米與麥芽混合的原料在高溫中慢慢熬成濃稠的飴糖，整間工坊浸在甜絲絲的熱氣里。非遺傳承人陳耀蘭站在鍋邊，一邊緊盯糖料火候，一邊指導工人調整攪拌的力度與節奏。

    「我們的藥糖是實打實的『綠色食品』，沒有任何添加劑，全靠大米、麥芽自然發酵，再經多道工序熬製而成。」陳耀蘭介紹，前後經過整整19道工藝，才能做出片薄酥脆、咬開後滿口芝麻甜香的正宗中路鋪藥糖。

    陳耀蘭出身熬糖世家，八九歲時就能獨立上手製糖。大半輩子與糖鍋為伴的他，親眼見證了「中路鋪藥糖製作技藝」從縣級非物質文化遺產升級為省級非物質文化遺產的全過程，也守着這份老手藝走過了幾十年光陰。

    作為湘中地區傳承百年的傳統小吃，中路鋪藥糖憑着記憶中的「兒時味道」，牢牢拴住了幾代食客的心。在品類繁多的長株潭零食市場裏，這份帶着鄉土溫度的老點心始終佔有一席之地。如今工坊全年生產藥糖，前兩天陳耀蘭剛趕完一個750公斤的大訂單。每年中秋節前夕是銷售旺季，這段時間的銷量能佔到全年的90%左右。

    這些年，藥糖銷量翻了幾十倍：工坊初建時年產量才500公斤，如今穩定在3萬到4萬公斤。產量攀升，工坊也常年熱鬧——最忙時有十六七個工人同時開工，淡季也至少有8人在崗。

    長久以來，陳耀蘭的「正南食品」都是各地藥糖經銷商的主要貨源，目前超過90%的中路鋪藥糖通過線下實體店流向市場。這幾年，藥糖陸續入駐拼多多、淘寶等電商平台，讓這份湘潭老味道飄向更遠的地方。

    現在，這份堅守了幾代人的「甜蜜事業」迎來了年輕接班人。「我已經退居二線了，兒子成了主力。」提起兒子陳嘉念，陳耀蘭語氣里滿是驕傲。今年剛滿30歲的陳嘉念，跟着家裏做了十來年藥糖，從熬糖工藝到銷售渠道，再到送貨對接，早已獨當一面，是工坊里公認的「年輕老師傅」。

    談及老手藝如何在新時代走得更遠，陳耀蘭的想法樸實而堅定：「不管時代怎麼變，首先得把糖的品質守好、做精。」他也在琢磨改進的方向，最迫切的是升級產品包裝：「現在的包裝都是整袋的，打開一次吃不完容易受潮。接下來我們打算做獨立小包裝，外觀也更精緻些，讓老味道跟上新需求。」

    燈芯糕

    400年傳承，一點就燃的湘潭味道

    新華齋的燈芯糕。

    「龍牌醬油燈芯糕……」在湘潭，流傳數百年的民謠，道出了人們對燈芯糕的熱愛與自豪。這種色澤潔白、細如燈芯的傳統糕點，不僅能被明火點燃，更能點燃無數湘潭遊子的思鄉之情。

    燈芯糕的歷史可追溯至400餘年前。據《湘潭縣誌》等文獻記載，燈芯糕由黃正大、周維四研製成功。而忠臣鄉流傳的孝道故事，更為其注入了文化基因：窮書生易奎為照顧病母三次放棄趕考，後用糯米製成燈芯狀糕點餵食，母親奇蹟康復。自此，燈芯糕成為湖湘孝道文化的生動見證。

    要做出形似燈芯、點火可燃的燈芯糕，絕非易事。其製作要領凝練為「選、炒、擀、蒸、切」五大步驟，內含19道工序。須嚴選湘潭本地蛋白質含量較高的糯米，高溫爆炒後磨成元粉；白糖搗碎，加入豬油、麥芽糖拌勻，自然發酵7天，使糖油充分融合——俗稱「泡糖」。最終，元粉、泡糖與桂子油按精確比例混合，經擀棍復擀、過篩入模、蒸煮定型後，才迎來真正的考驗。

    省級非遺「燈芯糕製作技藝」第四代代表性傳承人胡軍，是這道極致技藝的當代守護者。19歲從興華糕點廠起步，胡軍跟隨叔父胡余良學習燈芯糕製作工藝，一做就是20餘年。在岳塘區下攝司半邊街111號的新華齋，每天都能見到他手起刀落的身影——將板磚大小的糕坯切成一根根纖細潔白、柔韌不斷的燈芯糕。切好的燈芯糕抽出任意一根，用火點燃，便透出通明的火光。這一標準，幾乎是湘潭人檢驗燈芯糕優劣的統一標尺。

    為了讓老味道走上更多人的餐桌，胡軍在傳承中求變。他對配方進行降糖降油處理，受眾從中老年人拓展至全年齡段；同時豐富包裝樣式，讓產品兼具零食與禮品屬性。這一系列務實之舉，讓老字號煥發新活力。2021年，燈芯糕製作技藝入選第五批省級非遺名錄；2025年，燈芯糕製作非遺工坊被評為市級非遺工坊；2026年1月，更成功獲評省級非遺工坊。

    今天的燈芯糕，既留住了400年的煙火氣，也搭乘電商快車走向四海。一筆來自柬埔寨的訂單讓胡軍印象深刻：一位異國他鄉的老太太隔着網線訴說對家鄉的思念。胡軍感慨：「我做的不僅是傳承非遺技藝，更是守護一份關於家鄉的記憶。」

    從一縷孝心到千絲萬縷的鄉愁，燈芯糕在火苗中燃燒，在舌尖上留香，將這份纏綿了數百年的味道代代相傳。（來源 湘潭日報）