廣東潮汕地區有一句吃魚的時令口訣：「農历1月魚兒鮮，2月魚兒肥，3月魚兒最當時，4月吃毛刺(即多骨刺之魚)，5、6月吃貼地(即生活於海底之魚)。」屬於深海魚的馬頭魚正當時令，尤其鮮美。

　　馬頭魚，魚如其名，頭部方方扁扁的，跟馬頭有點相似。漁民喜歡用來乾煎，蘸上生抽，偏鹹的口味就著白粥吃最合適不過了。正值時令的馬頭魚，肉質特別嫩滑，嘴唇輕輕一抿就散開了，骨刺少，啖啖肉。

　　金頭馬魚燴

　　冰鮮的馬頭魚，香煎、豉汁蒸、清燜等都是不錯的做法。有的店家將馬頭魚與多種鮮美食材搭配，像大連鮮鮑魚、海沙蝦、野生青養、閘坡珍珠蠔等。大部分食材在燜之前已經煎香，一來比較快熟，二來也增添湯底的香氣，無需濃油赤醬也自得鮮香。各類食材整齊排好，加入事先熬制12小時的老火湯底燜至八九成熟即可。

　　馬頭魚上桌后需要再燜3-5分鐘入味，這時也不必乾等，先嚐著大蝦的爽、鮑魚的鮮、白貝的嫩……每一種都是不同的味覺享受。接著就輪到主角登場了，馬頭魚表皮煎得甘香，內里的魚肉卻保持著滑嫩，有著海魚特有的鮮美。吃得差不多了，底下香滑的呂田炸支竹和清甜的冬瓜盡吸海鮮精華，轉眼成了人人哄搶的精華。