錫伯族。資深媒體人、兒童繪本館創辦人;誤寫食游記兩三本。

　　在澳門星際，有家有趣的西餐廳品味坊。有趣在，它雖然是地道的歐陸西餐，但行政總廚卻是個地道的中國人：陳繼祖，大家通常叫他Joe哥。品味坊偏歐陸菜系。Joe哥雖是地道澳門人，但從入廚學徒開始，學的就是歐派西餐，因此練就一身西餐入廚「童子功」。有各種「童子功」的人都知道，他們總是下意識固守和堅持「小時候」受到的教育和培訓，很多時候，腦子不轉彎，一根筋在某一種已建立的規條上。在Joe哥這里，就是對傳統技法對材料選擇和烹制工序的堅守。這顯得很土、很老派，在這個處處講混搭、一切可以無規則但求有趣的年代，Joe哥的老派只能吸引我和如我一樣「食古不化」的人，包括他修剪井然的小八字鬍、企理的白色工裝，都隨著他的老派作風一起迷人起來。記得第一次吃Joe哥的菜，他一邊廚房餐桌兩頭跑，一邊跟我們詳細地介紹每道菜的淵源、材料的搭配和制作方法，順便如數家珍地說點花絮，一餐飯吃得超過三四個小時還意猶未盡。那天的龍蝦乾邑湯和甜品「火燄櫻桃」是讓我們一桌人大呼有趣的。龍蝦湯很多人都喝過，Joe哥的做法是搭配了一種口味特別的乾邑，臨上桌前在湯的表面淋上乾邑，點燃，火燄熄滅后，湯散發一股濃郁的酒香，湯濃味鮮，完全沒有坊間龍蝦湯的澀口和腥氣;火燄櫻桃也是傳統的歐式甜品，Joe哥現場演示了做法，其實并不复雜，呈現在眼前的就是他所堅持的「工序」而已，依足老規矩，足量足料，絕無花假。

　　「三十年呆在廚房里，什麼支持著和支持了你對食物的制作保持新鮮感?」斯人笑著捋一捋小八字鬍答：「我的生命就是做廚(師)，不然這麼幾十年里，早放弃了。改行做米店老闆好歹自己說了算，不對嗎?」這話頗帶有港澳人士特有的「認命」論調，但也帶出更讓人思考的樸素真理認命但又不認命。生命既然已有定位，那麼在這個定位上執著地盡力去做，自然而然地，人生就山花爛漫起來。還有一次吃葡國菜。一道馬介休沙律，本來普通。Joe哥順應潮流做了非常精緻的擺盤，幾種材料各占一角，他用特調的橄欖油攪拌，馬介休的鹹香、洋蔥的濃郁、苦苣菜的爽脆……單就馬介休，就花了3天時間炮制，對斯人的烹飪手法不能不服。那天他抱著寶貝似的小油瓶，走到席間每個人身邊，淋上他的特調橄欖油，教你怎麼攪拌起來。雖然調味油是他特制的，也無任大方地公布獨門秘笈。在Joe哥看來，菜式的變化其實「萬變不離其宗」，烹飪的方式可以傳統，不過出品的形式、形態都不是不能改變的;只是改變時有個宗旨，必須好吃，即使樣子再美、再精緻，不好吃就沒有意義。這個觀念又深得我心!