梅璽閣主

　　小上海眼中的「老上海」，老上海眼中的「小上海」;美食作家與吳方言研究者。

　　本文討論的是食材，講的是獨立。大多數的食材，都可以獨立成菜，比如一隻豬，五花肉，切成塊，燒成紅燒肉，就是獨立成菜的;當然你可以和蛋一起燒，和栗子一起燒，那叫搭配，對了，整隻豬都可以完整地獨立成菜，烤乳豬就是。人類歷史上最早的時候，食材都是獨立成菜的，因為他們那時只有一種烹調方法烤，你沒法把幾樣東西混合在一起烤，所有的動物都是獨立烤的。要等人類做得出鍋，當然那時可能叫缶、叫鼎，那樣才能煮，才可以把不同的食材放在一起煮。到了現在，大多數食材都可以不獨立成菜了，所有的肉類，都可以與其它的東西一起炒，或者一起/ ，人類是不斷進步發展的。所以，獨立成了一個反動的詞。無論是中國的「東突」、「藏獨」，還是美國的自由、民主，都是反動的。前者是恐怖主義，后者是和平演變。我們都在說獨立，希望孩子長大了能夠獨立。但是獨立不是一天一夜但的事，你得讓他們鍛煉，你不能指望她大學前都不和男生說話，卻在大學畢業的那天給你帶個準女婿回來。獨立得從做家務開始，從小就會做家務，長大才能獨立。然后，有家務的能力還不行，還要有獨立的思想。食材中，絕對不能獨立成菜的沒多少，哪怕醬油也可以冲湯喝，哪怕香醋也有山西人直接喝。無法獨立成菜的，也許只有花椒、茴香、桂皮，這些辛辣的香料，反而不能獨立。所以，有的時候，獨立并不需要激進的如香料般的行為，自由與民主也是如此。