【香港商報網訊】正常飲食，應當酸、苦、甘、辛、鹹五味平衡攝入，以「味和」為要。五味只能平和、而不能口味太重。用《內經》的話來說，就是要「謹和五味」。

　　如果五味平和地攝入，則五味能化生陰精陽氣，滋養五臟氣血；反之，則陽虛陰虧，氣血衰少。

　　另外一方面，五味進入體內之后，各有所偏。《內經》說「酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，鹹先入腎」，說明五味各有所主，而五臟各有所需，五味入內，據所需而供之所主，則五味調和，起到補偏救弊、補養五臟的作用。唯有如此，才能「骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則谷氣以精，謹道如法，長有天命」。

　　然而，現實生活中，五味偏嗜者不少，這樣會偏助某一臟，使該臟功能的偏盛偏衰，進而影響五臟的生克制化關系，導致種種疾病的產生。「多食鹹，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝而唇揭；多食甘，則骨痛而發落」。葛洪釋義為「酸多傷脾，苦多則傷肺，辛多則傷肝，鹹多則傷心，甘多則傷腎」。現在我們所熟知的過食酸辛易患胃腸病，過食鹹味易患高血壓病、腎臟病等，理一致也。

　　細心觀察發現，五味過偏還容易引起或者加重體質的偏頗。如過食偏鹹容易導致痰濕體質。唐代大醫孫思邈對此有一段精辟的論述：「不欲極飢而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不欲多。飢食過多則結積，渴飲過多則痰癖也」。

　　說到喝水，現在提倡多喝水，本無厚非。但有人把經念歪了，一是不渴而強飲之、二是一次喝得太多，不論渴之與否，堪稱「牛飲」。古人怎麼喝水的？南宋張杲提出「雖盛夏冒暑，難為全斷飲冷，但克意少飲」；明代龔廷賢說「口渴不大飲」。總之要徐徐呷飲，讓所喝之水潤物無聲，滋生氣血。否則水液穿腸入血，未及化生變成痰飲、痰濕、濕熱。

　　現實中，過食甘甜、辛辣，易成痰濕、濕熱、陰虛體質。如江浙人偏吃甜食，且鹽也不少，甘鹹太過，易滋濕氣，而且易傷陽氣。偏嗜太過，容易形成痰濕、痰濕、氣虛或陽虛體質；兩湖川渝贛人都偏好辛辣，但長期過辣之后，容易催生或者加重濕熱和陰虛體質。

　　元代朱丹溪說「因縱口味，五味之過，疾病蜂起」，不是沒有根據的。張仲景說食要「節其冷熱苦酸辛甘」，一個「節」字表達了飲食清淡營養觀。總之，五味平衡清淡有利於養生；反之，五味太過、煙燻火烤、酵霉醃制、口味過重等，則不利於養生。

　　零食不可代正餐

　　還要指出的是，有些朋友零食不斷，甚至正餐是次，零食為主，過盡嘴癮，一天下來總數吃得還真不少。30粒花生米的熱量相當於一小碗米飯，杏仁、松仁、腰果、板粟等所含油脂甚高，難怪貪吃零食者，多是少飯人。零食多煎炸香脆者眾，脾胃里沒有主食墊底，也缺乏必要的纖維素，氣血肯定生化不足。所以過食零食的人，臉色多青黃。所以，「香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形」（《韓非子》），「爽口物多終作疾，快心事過必為殃（明代馮夢龍《古今小說》）」。更嚴重的是，多食零食打亂脾胃消化與吸收的規律，最終會傷害脾胃。喜吃零食尤其是以零食代正餐的人，在花錢爽口的同時，傷害的是身體。

　　脾胃勞作如人腦之辛苦，白天工作夜間休息。長期夜宵，額外地在脾胃休息時塞入一堆食物，這無異於天天讓脾胃加班加點，超勞多干，傷脾累胃，最終氣血未必隨之旺盛，反而添生更多的痰濕、瘀血、陽虛和氣虛體質，進而使糖脂尿酸升高，腦禿肚肥，體重飆康。