【香港商報網訊】“生香靠發酵，提香靠蒸餾”，1300年前汾酒釀酒人將中國蒸餾技術用於釀酒，創造了卓越的杏花村白酒生產工藝，是世界造酒史上一個偉大的里程碑。這一獨特的汾酒技術被傳播到全國各地，結合當地的自然環境，釀造出各具特色的各地白酒，奠定了中國白酒產業的基本格局。

 

 

　　汾酒創造的這一從“裝甑·蒸餾·接酒”的蒸餾技術，在當今科技領先的時代，仍然是以“人”為主導。據汾酒“釀酒車間”負責人介紹：培養一個成熟操作工需要一年半到兩年；培養一個合格的“裝甑·接酒工”需要5年，才能達到手、腰、腿、胳膊等操作姿勢的完全正確和操作技藝上的嫻熟。而培養成一個真正理解“用心釀造”的帶班班長，則需要8-10年左右，才能很好地掌握各種感官指標、理化指標。8-10年的虔誠歷練才能塑造一個有一定技術水平的操作員，才能在這一崗位有一定的話語權，這些技術嫻熟的“裝甑·接酒工”到底在演繹一個怎樣獨特的“汾酒操作法”呢？（王利萍 楊海虹）