秋天的泥鰍味道最美，正如食家所云：「天上斑鳩，水里泥鰍。」

　　泥鰍看似小而不起眼，但肉質异常鮮美。做法更是多種多樣，除了煎、炸、燉之外，也可拿來下湯。新派川菜甚至用其來做火鍋，將麻辣與鮮美融合，輕輕一吮，泥鰍肉刺就可自然分離。    很多人吃了「泥鰍鑽豆腐」后，便覺得泥鰍就該是為豆腐而生的，不僅美味可口，還有滋補功效。話說這泥鰍豆腐又叫做「貂蟬豆腐」，人們以泥鰍比喻奸猾的董卓。

　　泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鑽入冷豆腐中，結果還是逃脫不了被烹煮的命運。恰如王允獻貂蟬，使出美人計一般。這典故的出處已不可考，但這道「泥鰍鑽豆腐」倒是鮮美得很。把燉好的豆腐用大碗盛著，吃的時候將豆腐撥開，會看見里面的泥鰍千姿百態。嵌在雪白的豆腐里，尤像「群龍鬧雪」。一旦送到嘴中，泥鰍鮮，豆腐香，完美地交雜在一起。另一種吃法是把清理好的泥鰍，加油、鹽、醋煎熟，下豆腐塊熬湯，湯味中處處散發著泥鰍所帶來的鮮甜。泥鰍的肚子有許多泥沙，而且滑不溜秋，讓其吐净泥沙不容易。其實把鮮活泥鰍放在清水里養幾天，滴入幾滴菜籽油，讓其吐净泥沙，然后放入沸水里燙一燙，其身上的黏液便會自行脫落，這樣煮起來自然得心應手。

　　泥鰍素有「水中人參」的美譽，其滋補功效也越來越得到人們的重視。泥鰍的營養極豐富，并能補中益氣，健腎補血。時已入秋，燒一份泥鰍來吃絕對是美味又滋補。