山藥在秋季是絕好的食材，無論是主食、蔬菜、甜點，它都能扮演好各自的角色，在各地更有做成特色美食。此外，它健脾補肺、益胃補腎，可以說既美味又養生。

　　拔絲山藥

　　「拔絲山藥」是山東歷史悠久的特色名菜，歷來是宴席的「壓軸」菜。拔絲山藥絲絲相連，甜香脆嫩，融融的氣氛，歡聲笑語，真是甜在嘴里，暖在心里。

　　清蒸山藥糕

　　清蒸山藥糕是晉南鄉土菜餚，而襄汾烹制的山藥糕入口綿軟，甜香可口，很受食客歡迎。長山藥洗净去皮，先切成3.3厘米長的小段，每段再切成4-6瓣，碼在盤中呈塔形，撒上白糖、青紅絲、玫瑰，澆上蜜汁，裝好的山藥盤上屜，以猛火蒸20分鐘即成。

　　山藥燉鴿

　　徽菜野味類名品，由黃山名產棗黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹制。這道菜菜湯色清白，鴿肉酥爛，山藥綿香，因入籠蒸燉，原味不失，醇美爽口。

　　陳集山藥

　　陳集山藥又稱「鸡皮糙山藥」，因表皮像鸡皮毛囊的粗糙斑點而得名。陳集山藥曾為歷代晉朝貢品，清朝光緒年間，陳集的李守在朝里做侍衛，偶爾將陳集山藥進貢與光緒皇帝品嚐，光緒吃后大喜曰「此山藥乃屬珍品也」，自此名聞天下。

　　白山藥

　　白山藥俗稱小白嘴，又因身上有一至多處褐色斑點又得名紫藥，學名有佛掌薯、麻山藥之稱。它含水分少，身白，肉質細嫩，味香甜可口中，是麻山藥類中極品。明清年間是朝中貢品。在老百姓中是滋身健體的補品和饋贈親友的上成禮品。

　　糖卷果

　　糖卷果是北京風味小吃中的名品，主料為山藥、大棗，是一道名副其實的藥膳。將山藥去皮剁碎，大棗去核，果料切碎，兩料拌勻后稍加水和麵粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鐘，涼后切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。