孔廟古銀杏樹結出一串串胖大飽滿的果實

　　食材講究道地產地，比如川菜必用自貢的井鹽，魯菜非使章丘的大蔥，甚至能講究到具體某一片地或某一棵樹上的出產。孔府名餚詩禮銀杏就是這麼一道菜。

　　走進山東曲阜的孔廟，穿過東路的承聖門，會見到一座古樸的屋宇，這便是始建於宋代的「詩禮堂」。《論語》里記載著這麼個故事：一次，孔子看見兒子孔鯉匆匆而過，就問：「你學《詩》了嗎？」「沒有。」「不學《詩》，沒法與人交談呀！」孔子說。於是孔鯉趕緊回去學《詩》。又過了些日子，孔鯉又一次從父親面前走過，孔子問：「你學過《禮》了嗎？」孔鯉答：「沒有」。「不學《禮》沒辦法立身處世的。」聽了孔子的話，孔鯉趕忙退而學《禮》。「不學詩，無以言；不學禮，無以立」。「詩禮堂」的名字就是這麼得來的。

　　「詩禮堂」前幽靜的院落里有兩棵宋代的古銀杏，左雄右雌，雖經歷千年風雨，卻至今枝繁葉茂，蓊蓊鬱鬱。每到金風送爽的秋季，滿樹金黃的小扇子下面依然能結出一串串胖大飽滿的果實。

　　那一年，乾隆第二次來到孔廟祭拜，衍聖公孔昭煥正在一邊吃飯一邊發愁，琢磨著給皇上做點什麼菜才能既彰顯孔府的特色又讓皇上覺得新鮮。這時，僕人端上一盤甜品，一粒粒通透得像琥珀似的果子酥軟香甜，香甘異常，衍聖公眼前一亮，問道：「這什麼菜呀？」

　　「這是用詩禮堂前那棵銀杏樹的果子做的蜜蠟銀杏。」僕人答道。

　　「這個好！這個好！素雅清甘，醒神明目。只是名字不好。不如改叫『詩禮銀杏』吧！」孔昭煥有了主意。

　　從古至今，孔府菜都算得上是中華飲餚文化的至高境界。在孔聖人眼里吃的問題不僅僅是填飽肚子，更是和修身養性緊密聯繫在一起重大問題，以至於有「割不正不食，不得其醬不食」的言論。自宋仁宗封孔子后裔獨享衍聖公封號時起，歷代統治者必要到曲阜「祭孔」，而衍聖公們為了接待皇帝也在飲食上下足了功夫，不僅要做到「食不厭精，膾不厭細」，更要想方設法彰顯出其深厚的家學底蘊。比如孔府菜中用猴頭蘑為主料的「御筆猴頭」做得像古代皇帝批閱公文所用御筆；而用魚肉、蝦肉、雞肉配上海帶做出的「陽關三疊」，三層分為不同的顏色，寓意著《論語》里說的「君子有三戒」。而這「詩禮銀杏」的名字起得更是絕妙，既體現了詩禮相諧的境界，更蘊含了亙古不變的儒雅情趣。

　　乾隆品嚐后果然大贊，對世代不衰「詩禮傳家」的孔氏也越發心生敬意。若干年后，竟把自己的女兒嫁給了孔昭煥的兒子第七十二代衍聖公孔憲培為妻，這是后話。

　　從那時起，孔府的廚師們每年都會把詩禮堂前的銀杏果收藏起來。烹調的時候剝去果殼用水泡發開，小心地撕去薄薄的脂皮，撥去苦澀的果芯，再用開水焯去苦澀氣，控乾了下進炒得噴香的豬油和蜂蜜里慢慢煨透，加進冰糖水收汁，做出色如琥珀、酥韌香甜的是孔府名饌「詩禮銀杏」。

　　取一粒牙色的銀杏粒入口慢慢品味，嚐著冰糖和蜂蜜的甘馥，體會松軟酥韌的口感，感受著那獨特的千年清香，輕嚼細品間恍然回到了遙遠的古代，像一個遲到的學生匆匆穿過欞星門，靜立在詩禮堂前銀杏樹下古老的樹蔭里，聽到不遠處杏壇傳來朗朗的讀書聲「人不知而不慍，不以君子乎……」

　　京城文人