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美食過眼:金陵城下覓「秦淮八豔」

2014-11-17
来源:香港商报

  「風華烟月之區,金粉薈萃之所」的十里秦淮自古多佳麗,流傳著淒婉動人的愛情故事,為秦淮河增添了幾多傳奇色彩,其美食的「秦淮八豔」也頗有特色。

  夫子廟地區茶樓飯店、街邊小吃滿目皆是,形成獨具秦淮傳統特色的飲食集中地。現今夫子廟地區有8家點心店制作的小吃:魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆;永和園的蟹殼黃燒餅、開洋乾絲;奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油乾絲;六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒;奇芳閣的什錦菜包、鸡絲麵;蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯;瞻園麵館的薄皮包餃、紅湯爆魚麵;蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。

  魁光閣五香豆

  五香豆又稱之為「狀元豆」,因為明清時江南貢院的考生喜歡攜帶五香豆趕考而得名,此豆用蠶豆制作,至今南京還流傳著這樣的兒歌:「五香豆,真正香,城里頭吃了城外頭香……」目前,南京五香豆保持正宗口味的是夫子廟的魁光閣。

  奇芳閣什錦菜包

  奇芳閣,始創於清朝末年。這家名店的鴨油酥燒餅、麻油乾絲和什錦菜包、鸡絲麵,占據秦淮八絕中兩個席位。鴨油酥燒餅,先將鴨油做成油酥,按對半的比例與麵粉摻和;再反覆揉,做成大小均勻的麵團;蘸滿芝麻,下爐烘炕,達到兩面澄黃十成酥方可出爐。

  六鳳居豆腐澇

  提起六鳳居的豆腐澇,南京的很多老人依然津津樂道,其嫩白如雪、蔥末翠綠、海米澄黃。獨特點漿技巧保證豆腐腦沒有一絲豆腥味,口感細膩滑潤,木耳紫黑,諸色相映,鮮嫩味美,潤滑爽口。

  永和園蟹殼黃燒餅

  永和園始創於1939年。「永和園」,寓「永遠和氣生財」,開洋乾絲、蟹殼黃燒餅是永和園的招牌點心,在夫子廟頗具影響,享譽金陵。開洋乾絲,僅配上薑絲和海米煮乾絲,味道別致。

  蔣有記牛肉湯

  蔣有記,隱藏在夫子廟多如牛毛般的小巷中,從巷口望進去只能看到一塊高挂在一棟斑駁的白色小樓上的陳舊燈箱。南京八絕中的牛肉鍋貼、牛肉湯就出自這間小店。牛肉鍋貼月牙形,色澤焦黃。鍋貼里的肉很緊,入口有醬香的味道,湯汁不多,微油,鮮美溢口。

  瞻園紅湯爆魚麵

  瞻園麵館原名包順興,以經營麵、餃聞名遐邇,燻魚銀絲麵是該店引進昆山奧灶麵的做法,結合本店傳統特色創制的,其特點色澤紅潤,麵如龍鬚,魚香撲鼻,味鮮湯醇。

  蓮湖糕團店

  該店以蘇式甜點出名,憑藉桂花夾心小元宵、五色糕團入選「秦淮八絕」。蓮湖糕團店還有千層糕、卷心糕、如意糕、青米糕、馬蹄糕、豆沙米糕……看著玻璃罩子里的各色糕團,當下買一塊邊走邊吃,也是夫子廟的街頭一景。

 

[责任编辑:罗强]
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