五洲風中國文化北京特色

　　舌尖上的APEC美食

　　APEC北京會議已經結束，來賓們在北京吃到了什麼?據報道，僅承擔主要大型活動的國家會議中心在本次會議期間就開餐142次，為7.3萬多位包括各國領導人、高官及各路嘉賓提供包括自助餐、茶歇、桌餐、晚宴等多種形式的餐飲服務。讓我們盤點一下這些中式風格的APEC美食。

　　來自新華社的報道稱，APEC期間考慮到時間安排和自由度，以會間茶歇和自助餐為主，國家會議中心用餐高峰期時有600多名廚師為嘉賓服務。具體菜品則體現五洲風味、中國文化、北京特色。

　　歷屆APEC菜單的總體原則是凸顯本民族特色、文化傳統。看本屆APEC菜品，新加坡香辣米粉、菲律賓燴鸡、俄式燴牛肉、加利福尼亞鸡肉沙拉、墨西哥水果煎餃、澳洲水果雪餅珥珥這些菜品從名字上就頗有世界各地風範;煎餅、肉餅、燒麥、粽子、水餃、年糕、切糕、糯米鸡、刀削麵、小籠包、擔擔麵、糯米鸡等幾乎包羅了中國東西南北各地的小吃：宮廷小窩頭、芸豆卷、驢打滾、烤鴨、糖葫蘆是十足的老北京範兒。

　　餐飲的擺台裝飾擺放中國特色食雕，有福祿壽三星、奔馬、兵馬俑、開屏孔雀、戲珠雙獅、太極八卦等造型，由糖雕、果蔬雕、麵塑制成，風格各异。

　　在7日晚間舉行APEC部長級會議歡迎晚宴的在北辰洲際酒店，部長宴會菜單的熱菜有瑤柱/ 老鴨、油鸡樅蒸龍蝦仔、黑椒牛肉伴照燒銀鱈魚、鸡汁金湯鮮蘆筍，主食有鮮蝦牛肉松鵝肝炒飯，酒是河北的長城乾紅、及龍徽夏多內乾白葡萄酒。在水果拼盤上桌之前，上了一道傳統小吃拼盤，其中有豌豆黃、驢打滾和蜂巢糕，一改晚宴上西點的慣例。

　　招待晚宴有烤鴨無茅台

　　11月10晚間，習近平主席和夫人彭麗媛為出席會議的21經濟體領導人舉行歡迎晚宴。這次的歡迎晚宴會按照國宴規格安排，一道冷盤后，上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨等「四菜一湯」依次登場，8位廚師在水立方晚宴現場當場表演片北京烤鴨技巧，京城味道滿溢。隨后為點心、水果、冰淇淋、咖啡、茶。而酒水按照國際慣例上的葡萄酒，長城乾紅2006和長城乾白2011，此前中國國宴上的「常客」茅台未能登場。

　　烤鴨一直是最受老外歡迎的中國食物，其次是宮保鸡丁、春卷、揚州炒飯、麻婆豆腐等，這次在APEC會議期間在各個餐飲場所大出風頭。一些西式菜品也得以中西合璧的發揮，比如牛排，北辰洲際酒店從選料到制作采用西式做法，但是牛排澆汁大廚們做出了黑椒汁、燒汁、糖醋汁、魚香汁等多種選擇。

　　餐具用「帝王黃」琺瑯彩瓷

　　歡迎晚宴主桌使用的餐具是金黃色的「帝王黃」琺瑯彩瓷，一套68件，异常搶眼，引起一片熱議。主創設計師介紹，餐具是以《詩經》中「和鸞雍雍萬福攸同」寓意為主題設計，「和鸞」是車馬上的鈴鐺，餐具主體紋樣為磬紋，寶磬為禮樂之器，有祝福之意。「和鸞雍雍，萬福攸同，賓客至，同多福。」瓷器的裝飾采用中國傳統的琺瑯彩工藝，材質借鑒英國的骨質瓷制作工藝，部分造型參考了中國古代宮廷御膳餐具。

　　瓷器中最大的冷菜盤由方形的大底盤與圓形寶塔頂的蓋子組成，設計暗合中國傳統的「天圓地方」一說。造型最為复雜的是湯盅，由里外4件獨立瓷具組合而成，據稱制作時有50多道工序。中國「如意」的概念則在毛巾托、筷架、椒鹽瓶、醬醋壺的托架上得以充分運用，「吉祥如意」處處可見。