隨著氣溫逐漸走低，秋意喚醒人們對羊肉美食的味蕾，開始呼朋喚友地大啖羊肉菜，細享那一份羊肉獨有的「騷香」。除了醬燜羊肉煲、清湯羊、白切羊和烤全羊等傳統做法外，瑪卡/ 羊、川味口水羊、奶酪烤羊排、羊奶豆腐、芝士羊肉餃子等新款菜式紛紛出爐。

　　醬燜羊肉煲味濃肉爽

　　廣州傳統羊肉菜「醬爆羊肉煲」，用醬料把羊肉炒香，再放入瓦煲中用醬料把羊肉燜熟入味。常有熟燜和生燜兩種做法。熟燜，指的是把原隻羊用羊骨湯或是藥材水浸熟定型后，用醬料炒香，在瓦煲內用醬料和羊骨羊肉湯燜入味。這種做法通常見於「打邊爐」式的羊肉煲，食客可以邊吃羊肉邊往里面添加各種涮料，味道濃郁。生燜，則是直接把羊砍成塊狀后，不經浸制，直接用醬料生炒至散出醬香，放入瓦煲內燜熟，這種做法制出的羊肉，醬汁較少，不適合用來打火鍋。

　　清湯羊湯甜肉滑火湯煮羊是另一道美味的羊肉菜，分為藥膳湯和清湯，兩者都以藥材和羊骨湯為基礎，只是在藥材成分和比例上有所不同，令湯色和口感有异。其中藥膳湯顏色深褐，藥香濃郁;清湯顏色偏淺，入口甘潤。

　　新潮羊肉菜受青睞

　　近來四川的辣椒、西餐的香草、東南亞的咖喱、美洲的瑪卡紛紛被運用到羊肉菜中。城中出現了主攻年輕人市場的羊肉主題餐廳。年輕食客偏好口感較為軟滑的羊肉，因此內蒙古、青海、甘肅一帶的閹羊，就適合他們的口味。有店家推出了以十三香和辣椒為底料的「黑草羊羊腩煲」。大廚在爆香羊肉時，用的是十三香香料、腐乳和原隻的四川辣椒乾，再用燒鵝頭頸、支竹、馬蹄、紅蘿蔔和山楂一起來燜制，羊肉濃香而微微帶辣，尤其受年輕人歡迎。另有餐廳獨家推出了「川味口水羊」，做法借鑒了四川的「口水鸡」。店家選用皮爽肉滑的東山羊，以秘制藥材水浸熟羊腩排，再用陳醋、辣椒油和豉油調出川味汁，澆到羊肉上，最后加入黑木耳，惹味的「口水羊」就大功告成了。

　　西式香烤羊肉惹味

　　摻入了西餐元素的羊肉菜，以烤和鐵板燒最為常見。大廚在醃制羊肉時，會混入香草，以增加羊肉的香氣并祛除羶味。奶酪烤羊排、酥皮

　　羊奶、羊肉比薩、黑松露墨西哥羊肉烤餅等20款的西式羊肉菜，讓饕客吃過翻尋味。奶酪烤羊排用的是內蒙古綿羊排，做法和烤乳豬有點相似，被醃制后的羊排要送入風乾房中兩小時，再涂上以白醋、麥芽糖等混合成的皮水，最后鋪上奶酪送入烤箱。這樣做出來的羊排，皮脆肉滑多汁，奶香十足，極討食客歡心。芝士

　　羊肉水餃同樣是一款中西合璧之作。大廚先把羊柳剁碎，加入洋蔥粒、馬蹄粒做成餡料，再用高筋麵粉和水揉制成麵團，經過多次制后做成筋道的餃子皮，包入羊肉餡，接著用新鮮番茄和香草熬制番茄醬，加入馬蘇里拉芝士和餃子同火局火局火局火局火局。那種香滑筋道的口感,倒有幾分意大利餃子的感覺。