【香港商報網訊】錫伯族。資深媒體人、兒童繪本館創辦人；誤寫食游記兩三本。

　　老公雞怎麼叫，小公雞就怎麼叫！公雞打鳴，輪不到母雞發言！會叫的公雞不愛斗！……葡萄牙人當然不一定知道，他們這些民間諺語跟遙遠的中國傳統社會生態中的論資排輩、男尊女卑、腹黑價值觀等等之間有著驚人的相似；也斷然想不到，在飲食這回事上，居然也因為殖民的歷史，而讓中國人創造了葡國雞乃至葡國餐這一全新的食物門類。而黑公雞、花公雞冰箱貼、小擺件，也幾乎是澳門本土除了豬肉脯、杏仁餅、車厘哥夫糖等等手信之外，最好賣的旅游紀念品之一。在湲仔開店逾20年的公雞葡國菜館，明藍色鑲白邊小屋，帶著濃郁的海洋文明特質，對大陸文明背景下成長的國人最能形成鮮明刺激。店里頭也擺滿了黑公雞飾物擺設，令游客恍惚地以為自己不到葡萄牙也到了葡萄牙，這個強大的心理暗示甚至都對游客的味蕾產生作用了。據說，公雞葡國菜其實是一個中國人開的，這位女士早年嫁了一位葡萄牙籍無線電工程師。他們曾在里斯本住了好幾年，1987 年回流澳門，開設了這間公雞葡國菜。也因此，我們權且願意相信坊間的說法，公雞的菜式有九成是正宗的葡國菜。據說，在葡萄牙北部有一個小城叫做巴塞羅斯（為什麼我一點兒也不想去探訪公雞起源之地呢？），在很久很久很久以前，一位虔誠的朝聖者被誤認有罪，行刑前，答應見他一面的法官正準備享受烤雞大餐。囚犯為自證清白，舉起烤雞忽然唱道：我不要半星紅血紅塵濺，將鮮血俱灑在白練之間；四下里望旗桿人人得見，還要你六月里雪漫階前……呃……我一定是餓昏了頭，搞混了竇娥和朝聖者。他大喊的其實是：這隻公雞將為我鳴不平！於是那隻義憤填膺的烤雞蹣跚著從盤子里站起來，抖著一毛沒有的油香四溢的烤雞翅，最后向天高呼：喔喔喔……！竇娥最終還是被斬首了，引來了漫天的盛夏飛雪；而被冤屈的朝聖者卻因為被證冤情得以當庭釋放。巴塞羅斯公雞，犧牲自己如此之多，但也成就了自己為信賴、公正和好運的象徵，一個非常兩全其美的Happy Ending。

　　不管怎樣，在嘗試其他湲仔的葡國菜之前和木偶之后，我覺得公雞起碼還是給我還原了一個雖不十分完美但相對齊整的葡國菜印象：葡式煎蝦材料實在，烹制方法靠譜，味道則見仁見智者、眾說紛紜；馬介休通粉不錯，牛仔骨無論何種做法都是我難以割舍的情結。曉莫