【香港商報網訊】風薑雞，廣東陽江的陽春人稱月婆雞，尤以陽春合水高流河一帶最出名。在高流河附近，大小飯店都以風薑雞為招牌菜，煲制的手法和配方都很講究。在陽春市合水鎮，飯店大都以風薑雞、艾頭雞等作為主打美食，各種做法都原汁原味、風味十足。

　　制作風薑雞所使用的風薑，遵創「三煮三泡」古法泡薑工序制作。首先，選取老風薑作為原材料，用菜刀拍打后，用砂鍋煲半小時后用冷水泡，如此重復三次，第三次煲出的清湯才能用作煮風薑雞的湯。經「三泡」后的風薑變成人體易於吸收，而「三泡」這一道程序耗時約10多個小時。

　　風薑泡好后，與豬骨及其他原料一起放入瓦煲內煲制高湯，至少煲兩個半小時。然后選取老一點的本地「雞項」，除毛并將雞肉和內臟洗凈，將雞肉切塊放入煲內，同時可加入雞雜，能大大增加湯的甜度。約半小時后雞肉煮熟，再調入適量的鹽、花生油，一煲熱騰騰的風薑雞便煮好了。

　　熱氣騰騰的風薑雞一上桌，一股濃郁的風薑香味撲鼻而來。慢慢喝一口湯，薑味濃香，入口鮮甜，一股暖流經胃部游遍全身。夾起一塊雞肉入口，只覺雞皮酥脆，鮮嫩無比，雞肉綿韌，越嚼越香，風薑特有的滋味充盈口腔，慢慢發散到身上每一個毛孔，隨著毛孔的擴張，頗有身輕神爽之感。

　　風薑又名楓薑、高良薑或小良薑，主要作用是溫胃散寒，消食止痛。而風薑雞能溫胃散寒、消食止痛、行氣活血，對於胃朊冷痛、寒凝氣滯、朊腹脹痛、胃寒胃滯、嘔吐不適、強身壯陽等有特殊功效。