冬天，糯米是滋補的應季食材。無論是貴州等少數民族聚居的地方，還是江浙一帶、嶺南地區，糯米搖身幻變的各式美食都廣受歡迎。

　　粑蕨粑甘香軟糯

　　提到貴州人的飲食，特別是少數民族的飲食，人們很自然就聯想到糯米。貴州人普遍喜歡糯食，能用糯米做成各式各樣的食品，不但平時經常食用，而且逢年過節更是家家必備。由於貴州只種植一季的糯米，秋天收成后把糯米加工成糍粑，再用棉布裹住，可長時間保存。

　　食用時再用水泡，糍粑就可以恢復原樣了。糍粑味道甘香，口感軟糯。除了普通的糍粑，還有加入黃豆粉制成的黃粑。黃粑味道偏甜，也稱作「甜粑」。烹制糍粑主要有蒸和炸兩種手法，「蒸糍粑」能保留糍粑的原味，香糯軟滑。而「炸糍粑」的口感則比較豐富，外脆內軟。貴州人吃炸糍粑的時候，通常會蘸「蚓子」(蘇麻和砂糖混合的佐料)來吃，風味獨特。

　　粵味糯米飯溫熱噴香

　　對於糯米美食，嶺南人總會不期然地想起那溫熱噴香的糯米飯來。生炒糯米飯以臘味、冬菇及糯米等炒制而成，為廣東及港澳等地於秋冬時分常見的食品。正宗的生炒糯米飯的制作過程較為复雜。糯米在炒之前須先用水浸一個晚上，炒前又要把水瀝乾，慢慢把糯米炒熟，途中要邊炒邊澆水，才不致米粒不熟或太軟。做得大氣的糯米菜要數馳名的八寶鴨。八寶鴨是傳統粵菜，「八寶」不再只有八種材料。除了糯米、芡實、薏米、蓮子、花生、綠豆、蝦米、鹹蛋黃以外，新增了瑤柱和叉燒，使口感更豐富。另外還用鸡糍菇、茶樹菇等幾種菇菌伴碟，讓瘦物盡吸鴨油。對於選取的鴨子也有講究，通常挑肥瘦適中、重量在兩斤半左右的鴨子。先將鴨子起骨，把爆炒過的食材釀入鴨中。起骨、釀料必須乾净利落，釀料多少也有講究，釀料太多會撐爆鴨子，太少又不成形。給鴨子上色后，用藥材、炸過的薑蔥扣鴨，祛除鴨的羶味，并加入陳皮、八角、生抽、蠔油扣鴨，使八寶鴨入味。最后把八寶鴨拿去油炸。各個步驟環環相扣，全人手操作。八寶鴨上桌后用刀切開，里面的糯米就露了出來。其餘七寶都為鴨腹中的糯米加分，其中的糯米比鴨肉更勝一籌，松軟黏糯，充滿著配料精華。

　　臘月八寶飯香氣撲鼻

　　在江浙一帶，寒冬臘月里必吃的「八寶飯」，主要原料也是糯米。八寶飯是以糯米、油、糖為主料，以桂圓肉、白果、葡萄乾、松仁等排成圖案，再按糯米飯、豆沙、糯米飯的順序裝滿一碗，抹平，上籠復蒸。食時，將八寶飯取出扣在盆內。將白糖加水煮沸，用濕澱粉勾芡，加糖桂花澆於飯上即成。再加上紅絲綠絲，把一碗糯米飯點綴得五顏六色，香氣撲鼻。