【香港商報網訊】揚州大學教師，飲食、茶道研究者。

　　在唐代以前，茶飲常與飲宴活動聯繫在一起，因此筵席上的食物都可以算是廣義的茶食。據《晏子春秋》記載：「晏子相齊，衣十升之布，脫粟之食，五卵、茗菜而已。」晏子做齊國的相國時飲食非常簡樸，每餐就是三隻烤禽、五隻蛋，還有就是「茗菜而已」。有的版本上是「苔菜」，如

　　果這里茗菜真是指茶葉的話，應該就是煮成羹的茶了，是飲料還是食物，狀態模糊。漢代后，茶作為飲料的特點明顯了，據東漢張楫的《廣雅》記載：「荊巴間采荼作餅，成以米膏出之，若飲，先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥薑草毛之。其飲醒酒，令人不眠。」有專門的制作流程、專門的器皿、專門的功效，很明顯地，這里的茶是作為飲料存在的。《晉書》載，東晉的桓溫為人性格儉樸，他守揚州時，「每宴惟下七奠，拌茶果而已」。在桓溫的宴上，茶已成為代替了酒的主要飲料，其他的食物就可以看作是茶食了。早期的茶食可分為茶菜與茶果兩類。桓溫宴上的「七奠」可以算是茶菜了，而「茶果」的「果」就是茶果了。茶果發展較快，唐代以前就已經形成了氣候。晉代用來佐茶的果應是各種果品，陸羽《茶經》中引用晉代弘君舉的《食檄》：「寒溫既畢，應下霜花之茗。三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸豹、葵羹各一杯。」茶菜的發展就緩慢多了，但也可以發現一些苗頭。晏嬰與桓溫的宴席上的菜餚并不是專為飲茶而設計的菜餚，這一類的茶菜在葷素與味道上都是很平常的，形式上屬於正餐。晉代以后茶菜的內容開始發生了變化，唐代儲光羲曾有一首《吃茗粥作》說：「當晝暑氣盛，鳥雀靜不飛。念君高梧陰，復解山中衣。數片遠雲度，曾不蔽炎暉。淹留膳茶粥，共我飯蕨薇。敝廬既不遠，日暮徐徐歸。」詩中的蕨菜與薇菜可以看作是茶菜。與儲光羲一同用餐的是一位隱士或道士，這樣的宗教身份說明了當時茶菜的發展方向。漢晉以后宗教的發展催生了宗教飲食，道教的飲食以保健為目的，稱之為「養生服食」，內容除了一些丹藥，主要是一些野菜與食用菌；大乘佛教傳入中國以后，飲食上參考了道教的做法，提倡素食，而茶與宗教的關系又極為密切，因此，宗教的素食就成為茶菜的主要內容之一，而且，這也成為后來茶菜發展的一個重要方向。除了茶菜與茶果，還出現了茶點的萌芽。《世說新語》中有一則故事：「褚太傅初渡江，嚐入東，至金昌亭，吳中豪右燕集亭中。褚公雖素有重名，於時造次不相識，別融敕左右多與茗汁，少著橽，汁盡則益，使終不得食。褚公飲訖，徐舉手共語云：『褚季野。』於是四坐驚散，無不狼狽。」在這里佐茶的是橽子。用橽子一類的食物佐茶好像是南方的風俗，五代時，毛文錫在《茶譜》中記載：「長沙之石楠，其樹如楠柚，采其芽謂之茶，湘人以四月摘楊桐草，搗其汁拌米而蒸，猶蒸糜之類，必啜此茶，乃其風也，尤宜暑月飲之。」湘人取楊桐草汁拌米蒸糜與當時南方人吃的青精飯相似，時間上與吃橽子的端午節也很接近。自漢代以后，麵食發展迅速，南齊的武帝曾下詔在他死后靈前不準用牲為祭，「但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」可見在日常飲食中，餅與茶飲應該是經常一起食用的，也可以看作是茶點。大夢無人