三高問題在香港很普遍。根據衞生署於2017年底公布的數字，患上一至兩項高血壓、糖尿病或高膽固醇血症的人達6成。三高問題會構成多項潛在健康風險，特別是心血管疾病等慢性疾病。然而在日常飲食中有什麼食物有助對抗三高？

    營養師、加拿大麥基爾大學人體營養學碩士Michelle Lau表示，蘑菇各方面的營養含量非常適合三高人士，她列舉如下：

    「首先，蘑菇低熱量，每100克蘑菇約只有22卡路里，還低於一塊白麵包的十分之一。因為高血脂的成因之一就是總熱量攝取過多，所以蘑菇在這方面可以安心食用。其次，蘑菇含高纖維，比芥蘭、菠菜等都要高，有助控制三高中的高膽固醇以及穩定血糖。」

    第三，蘑菇的蛋白質含量比蔬菜高，每100克蘑菇所含的蛋白質是一般蔬菜的2-3倍，「很多人喜歡吃肉，其中一部分原因是身體對蛋白質的需求，若從蘑菇攝取了足夠的蛋白質，身體對吃肉的渴望也會降低，有助減少攝取脂肪，也是素食人仕的恩物。最後，蘑菇也有豐富的鉀質，有助去水腫、降低患上高血壓和中風的風險。」Michelle說。

    蘑菇一般可分為白蘑菇、啡蘑菇及大啡菇三種，Michelle表示，挑選時可留意有機認證、顏色、表面和氣味等：

    有機認證——在香港，大多數的有機認證機構是參考一些國際權威的認證標準，例如歐盟有機認證（ECOCERT ），就是歐洲最具代表性及權威的有機農業認證機構。

    顏色——優質的白蘑菇不會「白到發光」，白到發光的蘑菇有可能是經過漂白。

    表面——若蘑菇表面有不屬於原色的黑色或啡色點，即代表可能已被細菌污染，不應購買或食用。

    氣味——應選擇菇味純正，沒有發酸、發臭、發霉味的蘑菇。

    此外，要盡量吸取蘑菇的好處，烹調方法也有一定講究。「雖然烹調蘑菇的方法十分簡易方便，但必須最好地保存它的營養。」Michelle表示，「蘑菇口感脆嫩，味道鮮美，煮法其實很百搭，無論用來煮湯、炒飯、炒菜、炒蛋、焗海鮮都適合。但由於蘑菇含有的維他命B、C，以及鉀質等都屬於水溶性營養素，所以建議蘑菇不要花長時間浸洗，而可用廚房紙、軟刷或者濕布抹掉表面污垢，烹調時則可以少油快炒，蒸、煮、焗或快灼等，盡量鎖住它的水分和營養，就最理想了。」

    （圖片說明:加拿大麥基爾大學人體營養學碩士Michelle Lau ）