筍像甘草用汁液

　　蔬菜中的筍就像中藥中的甘草一樣，都是必需的東西，含有這種東西的食物都會很鮮，只是不應用渣滓，而用汁液。會做菜的廚師，只要有煮筍的湯，就留著，每做一個菜都拿來調和。吃的人只是覺得很鮮，而不知道鮮的原因在於筍。《本草》中記載的多種食物，對人有好處的不一定可口，可口的不一定對人有好處，想要兩全其美，沒有比筍更好的了。蘇東坡說：「寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」卻不曉得能醫俗病的東西也能夠醫瘦病，區別只在於已成竹還是未成竹。

　　為人處世有操守 一生不食蔥蒜韭

　　蔥、蒜、韭菜這三樣東西，是蔬菜里面氣味最重的。能使人唇齒芳香的是香椿芽；能使人唇齒和腸胃都帶著難聞氣味的是蔥、蒜、韭菜。香椿芽的味道雖然香卻比較淡，不像蔥、蒜、韭菜的味道那麼濃。味道濃就被人們喜愛，甘願忍受難聞的氣味；味道淡就被人們忽視，就算香氣能引起注意，也不被接受。

　　李漁對待蔥、蒜、韭菜是有區別的：蒜是永遠不吃；蔥雖然不吃，但允許用來做調料；韭菜則是不吃老的而吃嫩的，鮮嫩的韭菜，不止不臭還有清香，就像孩童的心純潔未變一樣。