炎炎夏日，吃一碗涼麵最舒爽了。

 

　　中國人吃涼麵的歷史悠久，據說最早由唐代武則天發明的。到中唐時期，詩人杜甫的《槐葉冷淘》中曾提到當時稱為「冷淘」的現代涼麵的做法。將鮮嫩槐樹葉榨汁，加點水和成麵；接著把麵團切條，沸水一煮，碧綠色的「槐葉冷淘」就做好了。宋代詩人王禹也在詩中描述過「甘菊冷淘」的類似制作過程。可見唐宋以來，「冷淘」早已成為人們夏日不可或缺的美食。

 

　　麻醬涼麵

 

　　北京人喜歡在夏天吃上一碗麻醬涼麵。這款家家都會做的麵食卻每家口味也不一樣。先將麵條放入開水鍋里煮熟后，過冷開水，等涼透后再瀝乾，拌入麻油，防止麵結成一塊。然后準備麵碼（拌麵的蔬菜）。將黃瓜洗凈切絲，豆芽焯一下撈出備用。接下來是芝麻醬。將芝麻醬用薄鹽水調開即成。最后，將麵條放入碗中，黃瓜絲、豆芽放在上麵，淋入芝麻醬、香醋、香油、一點糖，再拌勻即可。

 

　　韓國冷麵

 

　　韓國人注重飲食養生，喜歡清淡而不油膩、注重蔬菜與肉類的均衡攝取等，韓國冷麵是韓國人夏日喜愛的美食，雖然表麵看上去紅紅的一片，其實清爽美味。

 

　　韓國冷麵有乾、濕兩種做法：湯冷麵是將煮好的蕎麥麵加入冰鎮過的冷湯，上麵擺上黃瓜絲、酸蘿蔔絲、梨絲、牛肉薄片及半個煮熟的雞蛋；拌冷麵的麵碼兒基本與湯冷麵雷同，差別是不加冷湯，改淋上一勺調味過的韓式辣椒醬。

 

　　蕎麥冷麵

 

　　蕎麥麵對於日本人來說是很重要的存在，因日本的很多節日都離不開它。除夕夜晚上要吃「過年蕎麥麵」，祈求未來能幸福長壽；剛搬進新家的人，也會準備蕎麥麵送給鄰居，有著「祝您身體健康，今后請多多指教」的意味。

 

　　一般吃蕎麥麵有冷、熱兩種選擇，分別適合在夏季和冬季食用。比起中、韓式涼麵喜歡「和」著吃，冷蕎麥麵的吃法則通常是「蘸」著吃：將配料放進蘸醬中稍作混合，然后將麵夾起一小口的量，再放入冷麵湯中快速地蘸一下，最后「嗖」一聲把麵條吸進嘴里。日本人認為吃蕎麥麵就得讓麵條隨著麵湯「滑」進嘴里，享受麵條的滑溜感；二來，這吸麵的聲響，代表了吃麵者對食物美味度的認可。