【香港商報網訊】姑蘇風味的「太爺雞」曾是廣東「四大名雞」之一。廣州越秀區文明路上的「姑蘇周生記始創太爺雞」，創始於1911年，至今已104歲了。「太爺雞」幾經傳承，卻依舊保持著原有的風味。制作「太爺雞」最關鍵在滷水和配料，工序和配料的獨門秘方，使「太爺雞」有棗紅的皮、雪白的肉、淡淡的煙燻味混合雞肉的鮮香，吃后口有餘甘，令人回味無窮。每日下午5時許出爐的「太爺雞」冒著絲絲木香，剛掛出便被街坊搶購一空。

　　名為「太爺雞」有段古

　　周生記太爺雞的創始人名叫周桂生，祖籍江蘇武進。周桂生年輕時考取了功名，清代末年在廣東花縣做知縣，后又調任新會做知縣。周桂生喜愛講飲講食，雖有下人服侍，但他常常親自下廚，弄幾道江浙名菜讓家人飽口福。「無雞不成宴」，他經常用10多種名貴藥材制成滷水來熏雞，且不斷改進，總結出了一條滷水熏雞秘方。辛亥革命爆發后，周桂生棄官為民，帶著一家十多口人從新會遷入廣州，定居在百靈路。這時，淪落民間的縣太爺周桂生只有自食其力了。由於他有制雞的專長，便在百靈路巷口租了一間店舖賣滷水熏雞。賣雞居然養活一家十多口人。因其制作的雞風味獨特，經營講誠信，加上當過縣太爺，街坊們都稱他制作的雞為「太爺雞」。周桂生便將他制作的雞定名為「周生記太爺雞」。